食品理化检验技术.pptVIP

食品理化检验技术 课程目标 了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准 能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断 具有严谨求实、客观公正、敬业爱岗、团结协作、拓展创新等综合职业素质 学习要求 课堂要求：做好预习，实训时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 平时要按时上交作业和实验报告。 考核： 平时40%，期末考试占60%(其中理论考试60分,实操 考核40分) 训练报告格式与要求 训练项目一、XXX的测定 一、训练内容： 二、训练目的： 三、测定原理： 四、训练步骤（简单写，用图表或箭头等表示即可） 五、数据处理：（合理设计原始数据记录表） 六、小结： 课程考核评价表 主要参考资料 食品检验技术（理化部分），王燕主编，轻工出版社 食品理化分析，尹凯丹主编，化学工业出版社 食品卫生检验方法(GB/T 5009.)/ 中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布 食品伙伴网：/ 中国食品商务网/ 精品课程网站（校院网可直接登陆） 网络课程：点击校院网——教务处——精品与网络课程制作平台 中国知网/ 分析化学网：/ 化验室网站 …… 1.食品理化检验前的准备工作 1.1食品理化检验的任务和内容 1.2食品理化检验的基本程序 1.3食品理化检验的主要方法 1.4食品检验标准 1.5食品理化检验的发展趋势 1.6食品检验的基本要求 目标：了解食品理化检验的任务和主要内容，掌握食品理化检验的基本程序和主要方法，熟悉食品理化检验的相关标准，了解食品理化检验的发展趋势。 食品检验技术属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。 食品检验的内容： 感官检验 理化检验 微生物检验 1.1食品理化检验的任务和内容 食品理化检验是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评定食品品质及其变化的一门实验科学。 任务：依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品卫生标准，运用分析的手段，对各类食品(包括原料、辅助材料、半成品及成品)的成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。 理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。 (1)食品营养成分及功能性成分分析 (2)食品中污染物质的分析 (3)食品添加剂的分析 1.2食品理化检验的基本程序 取样→预处理→分析检测→数据处理→判断品质 1.3食品理化检验的主要方法 食品检验所采用的方法主要有感官检验法、理化检验法、微生物检验法和酶分析法。 根据测定原理、操作方法等的不同，理化分析法又可分为： 物理分析法 化学分析法 仪器分析法 1.4食品检验标准 1.4.1建立检验标准的意义及作用 标准是一种规定、依据。按其性质分为：技术标准、管理标准、工作标准。 技术标准包括：基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生标准等。 产品标准是衡量产品质量的技术依据。 采用标准的检验方法、利用统一的技术手段才能使检验结果有权威性，便于比较和鉴别产品质量 1.4.2检验标准的分类 国际标准：由ISO（国际标准化组织）制定， 主要包括： AOAC（美国公职分析家协会） CAC（食品法规委员会） FCC (食品化学法典） FDA（食品药物管理局） FAO（联合国粮农组织） WHO（世界卫生组织） 国家标准：适用于全国范围，GB/T5009 行业标准：适用于行业范围， QB、SB、NY 地方及企业标准：本区域内、本企业内、或尚无国家标准时。其制定应符合国家、行业有关的技术基础标准。 ISO 的标准每隔5年重审一次，每年10月14日为国际标准日。 1.5食品理化检验的发展趋