实验二--0食品防腐剂抑菌效果测定.pptVIP

实验二 食品防腐剂抑菌效果的测定 一、实验目的 了解山梨酸钾产生抑菌效果的原理 学会利用管碟法（牛津杯法）测定食品防腐剂的抑菌效果 了解不同浓度山梨酸钾对不同微生物抑菌活性的影响 二、实验原理 山梨酸钾是一种真菌抑制剂，防腐作用主要靠未解离的分子，在pH6.0以下对霉菌和酵母菌有明显的抑制作用，在pH6.5时无效。 牛津杯里的防腐剂向琼脂培养基扩散渗透，通过对试验菌的抑杀作用而影响细菌的生长繁殖，在牛津杯周围形成抑菌圈。依据抑菌圈的大小可以判断抑菌能力的强弱。 三、实验器材 （一）培养基及试剂 葡萄糖蛋白胨琼脂培养基 山梨酸钾溶液（0.20%、0.30%、0.40%、0.50%） （二）菌种 1、啤酒酵母 2、金黄色葡萄球菌 四、实验步骤 1、熔化培养基 2、制平板 将熔化培养基倒入平皿内约25mL（培养皿底约一半高度），待其凝固。 3、涂布平板接种 用移液枪吸取0.1mL菌液加到上述平板中，用无菌三角玻璃涂棒涂布均匀。 4、加牛津杯和药液： 标记药液浓度后，用无菌镊子将牛津杯等距离放置在培养基上，用移液枪在每个牛津杯中加入不同浓度的药液0.2mL。如下图： 5、正置培养： 细菌 37℃ 真菌 28℃ 6、结果判定： 根据牛津杯周围有无抑菌圈及其直径大小，来判断该菌对山梨酸钾的敏感程度