海藻酸钠及其提取方法的研究现状.pdfVIP

2014．2(总第173期) 山东食品发酵 海藻酸钠及其提取方法的研究现状 马和庆’ 田 栋 (1．莱西市产品质量监督检验所 山东 青岛 266600；2．中国人民公安大学 北京 102600) 1海藻酸钠及其主要用途 鱼糕，布丁，色拉调味汁的良好增稠剂。 1．1海藻酸钠又名海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是 d．饮料：海藻酸钠可做啤酒稳定剂和酒的澄 一 类从褐藻类细胞壁中提取出来的天然多糖，它 清剂。 本质是一种线性天然高分子。海藻酸钠 由B．D一 e．冷藏保鲜：在水果，鱼肉等食品上涂上一 甘露糖醛酸 (M 区)和n—L一古洛糖醛酸(G区)通过糖 层海藻酸钠薄膜，与空气不直接接触，可阻止细 苷键连接而成 】。白色或淡黄色不定形粉末，无 菌侵入，抑制食品本身的水份蒸发，延长贮藏时 臭、无味、易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 间。 生产海藻酸钠 的原料，