中医饮食方法，既是一门古老的学问，又是一门新兴的学科，说.docVIP

眼病的中医饮食疗法 一 、饮食疗法的历史渊源 中医饮食疗法，又称药膳疗法，既是一门古老的学问，又是一门新兴的学科，说它古老，因为它历史悠久，源远流长，说它新，因为近年来在兴起的一股药膳热潮中，不仅有药膳饭店，药膳专著、药膳科普读物等相继问世，而且药膳方法也被广泛地应用于临床各科，取得了甚至超过单纯药物治疗的满意效果。受到医药界的普遍关注，有发展成为药膳保健疗法专科的趋势，它以传统的中医药理论为主，结合现代的临床资料和实验研究，发挥其保健益寿，防病治病的作用，将苦口良药变成可口良药，成为人们乐于接受而又行之有效的理想治疗手段。 药膳，顾名思义是以药为膳食，以膳食为药物，即所谓的食疗，食养，是指用食物养生防病，保健延年。药膳还有一个含义，就是用药物与食物相配伍，烹制成具有保健治疗作用的佳肴。因为它作用广泛，疗效更好，能使药借食味，食借药力，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴，因此符合当今的社会需求。 我们经常讲药食同源，意思是说药物和食物是同一个来源，即来源于大自然。远古时期，我们祖先在寻找食物时，有时误食某些食物，引起各种中毒症状，如呕吐腹泻等，有时吃了某些食物，又使中毒症状减轻，甚至消失。在反复的生活医疗实践中，人们积累了饮食的知识，逐渐对食物有了了解。哪些是药，哪些是食物，哪些有毒，哪些无毒，逐渐在人们的脑海里有了区分。传说神农“曾尝百草，一日而遇七十毒”，经过成千上万次的反复试用，才积累了最初的医学知识，现存最早的中医经典著作《黄帝内经》，是我国古代劳动人民生活医疗实践的经验总结，其中记载的许多食疗理论和方剂，至今仍在为人类健康服务。如《黄帝内经》记载的13方中，10首属于内服方，其中6首是食疗方。最典型的食疗方是乌贼骨丸，用于治疗血枯病。配方中有茜草、乌贼骨、麻雀卵、鲍鱼等，将前三味共研为丸，鲍鱼汤送服，它既是美味佳肴，又是治疗良方。由此可见，《黄帝内经》开创了药膳治疗学之先河。 继《黄帝内经》之后，开拓性地运用药膳疗法而卓有成就的，是被尊为医圣的张仲景，他著的《伤寒杂病论》中的猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤是典型的药膳方。现存最早的药膳食疗专著是唐代百岁名医孙思邈备急千金要方中的“食治篇”，以及他的弟子孟冼的《食疗本草》。晋代葛洪在肘后方中记载了用海藻治瘿病（甲状腺肿），猪胰治消渴（糖尿病），隋代巢元方的《诸病源候论》记载了用胎盘治虚损。宋代官方出版的国家医方著作《太平圣惠方》和《圣济总录》都收录了不少药膳方。《太平圣惠方》记述了28种病的药膳方法，如牛乳治消渴病，鲤鱼粥、黑豆粥治水肿，杏仁粥治咳嗽，葱豉茶治头痛发热等等。《圣济总录》专设“食治”门，共载30条药膳方法。更值得的一提的是，陈直著的我国现存最早的老年病学专著将药膳疗法列为治疗老年病的首位，全书载方231首，其中药膳方162首，他指出：“老人之性，皆厌于药，而喜于食”。“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药”。“食治贵不伤其脏腑也”。所以他对老人的疾病，尤其是慢性病，都主要采用药膳治疗。 元代宫廷饮膳御医忽思慧著的《饮膳正要》，也是一部很有影响力的药膳学专著，在皇宫贵族中兴起了一股药膳保健风。明代李时珍的《本草纲目》收载了大量的延年益寿的食物性药物，仅收录具有保健治疗的药酒就达75种之多，其中刺五加酒是著名的延年益寿药酒，这种滋补强壮的药酒也属于药膳范畴，因为酒是供人们饮用的，是由粮食加工出来的产品。当时有人讲：“宁得一把五加皮，不要金玉满车皮”，由此可见，当时古人对饮食疗法，养生保健是多么的重视，清代大医学家叶天士称得上善用药膳治病大师，在他的《临证指南医案》中不乏用药膳治疗成功的病例。他经常强调用血肉有性之品调补精血，所以常用动物食品牛乳、海参、花胶、猪脊髓、鸡等配合中草药制成药膳方治疗肾精亏损的病症。至于谷、菜、果类食物，在他的处方中也经常出现，如治肾虚方中常用核桃肉、黑芝麻、桑椹子等，养肺胃阴之方中常用梨汁、蔗汁、冰糖，健脾方中常用苡仁、扁豆、莲子、粳米等等。 二、药膳应用原则 应用药膳要遵循一定的原则，不能乱用，滥用。药膳有两个职能，一是保健增寿，二是治疗疾病。保健增寿是指健康无病或无大病的人，平时吃用具有保健作用的药膳以预防疾病，即中医所说的“治未病”。人不生病，寿命自然就会延长。当然有的药膳具有抗衰老，减缓衰老发生的作用，这样也能延长寿命，这一类的药膳称为保健增寿药膳，主要不是用于病时，而是用于平时或病后调养的。故古人称为“食养”。因此，身体很强壮的青少年就不一定要吃药膳，要吃也只宜服用一般的健脾开胃的药膳。对于虽然无大病，但体质偏虚者，适当选用补虚的药膳，一旦虚证得到纠正，就不宜再服食，以免造成新的不平衡。对于中老年人，无病也可以吃健脾补肾的药膳是有益的。因为中年以后，虽然自己不察觉，也可能存在偏虚的情况。如脾肾逐渐虚弱，特别是