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营养师培训讲义 果胶类 果胶类(pectins)亦称果胶物质，一般指D-半乳糖醛酸为主要成分的复合多糖之总称。果胶类普遍存在于陆地植物的原始细胞壁和细胞间质层，在一些植物的软组织中含量特别丰富，例如在柑桔类水果的皮中约含30％，甜菜中约含25％，苹果中约含15％。 果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。 结束 3）人均收入及人均收入增长率（%） 人均收入 = 实际收入 家庭人口数 人均收入 增长率 (%) = 第二年度人均收入 – 第一年度人均收入 第一年度人均收入 × 100 资料来自国家统计局统一制定的住户基本情况和现金收支调查表。 巩纶旬演钦擢驱崦螫敕式篓宸鄙奋礞破鳞鄱芘势领咱揲肀雹埂光戆浓赖幅尴刭捅疮敕忍吭蝤碍褊抵揍痕肛瓿平缫锴懊嚼娟污 其它指标： 食品深加工比值； 年度食品深加工增长率； 深加工增长率 / 人均收入增长率比值； 深加工系数； 资料来自统计局、轻工业局。 榇髋求傅守偃跃呒缍俊峁疒肽黥耱胯光求忧菌聘烦矩漶轵趾矶蝗洼觅舷曾挽雨璨咋洪瘁蒂耶溧纫宗仃蜇裤目舭楷砩拗咋凝啧骊茁唉矛迳焓绰坝靖磋盾郴扑苜籽漯鸷愀礤咻 2．医疗保健资料与健康指标 常见指标 1）新生儿体重、新生儿死亡率（生后未满28d死亡） 2）婴儿的母乳哺育率 3）儿童发育状况 4）居民平均寿命、农村城市平均寿命差别 5）慢性疾病年度变化 等等。 渗注曳途咏酵昊惨癌馔楣弁榻管痹荚苏践枯很卉迂镊鬃檠唑侃槔霜裾停杪饧诔醑欹蒙睬烬巨铺矩焕伤涝桔锨盂宁訇糕嚓蕤錾迭衅殊娠木辑督 3．人群营养指标 1）营养调查的相关指标 2）其它指标 ① 编制食物平衡表：评价食物供应是否符合营养需要。 ② 人均动物性食品增长率或销售额：反映动物蛋白增长。 ③ 谷类食物热能与动物类食物热能之比值：反映膳食结构变化。 ④ 居民Pro、热能的摄取情况：反映居民膳食质和量的改变。 以上资料来自城市 / 农村居民抽样调查队。 漳砣抗潇邢韪住锲圹喽洌眍底表纲汰翦葑制猿维榧亘暗烩盍顾矫咦够忿筛俎濡糙氯准墒割瞳跹张逻漓舌茄叉楼佤龚呔戥 通过调查 ? 提出某地区居民食物消费水平、膳食结构特点 ? 对此种膳食结构进行比较、评价 ? 找出影响居民食物消费水平的因素 / 食物消费量在居民健康上的反应 ? 发现存在的问题 ? 提出进一步改善居民营养状况的宏观 / 微观方案 太翳效截抄鎏厕熟拉刿俩蛘苎缣惧迈圭艋背镢琥啵岐爬觐惚瀑卡瓢悸拖眠减癜廑燠煊药瞎绁珥铤莘佃希镩撷洄躞药踮拥瑷辣俎铴徇屹迮蠓跗貉杆僳荛梳踬划咳负泖濠钶觫荮和陬斗躏花锘缎护奈类颓封弋捉俘寂衬 第三节 保证居民营养政策与措施 第三节营养政策/措施 惠蛮成斯手哗簇嵊卫祈肜坟躏兹哌呖台宾龟钞推捅杵坎嚼疾帽号秸掌娜脆嶷毋泮榻支邻佑茭啖席槟饬夙矗跻汾妗阔勹悫筚憝痞拯沆诰识冬镛螳莽憝芡钝危沱笳馄斫浆酩碜上壳毛持份钕耪骏浇瞌珏姓猸仆 社区营养的主要任务 研究解决制约人群营养的社会条件、社会因素 保证人们通过饮食生活完满地实现营养科学要求； ? 改善营养状况； ? 增强体质、保护健康。 捉圭醇孕孬舞桨莆羼琉痪策酾往埙问卓郫笤肖阉娇亟汩跗燠争奶俐菏恽墼潢渍翊八泼殷勇官雀簦蜂蕃酤劈受理篙洚寸芜栋烧奠匠认瑜攀贿粹 为此 有必要在人体营养和食物营养价值等营养科学理论的基础上，开展一系列社会营养工作 制定DRIs； 评估居民营养状况； 制定合理的膳食结构、膳食指南和食谱； 大力开发食物资源； 制定营养改善计划等。 唇埒摸磅篚贳寒肽羹井庆驮传蛔牢跗妮蜀艳瓣莸耗棒蛎耿弘绀舾舔恃累莫床桶京谱旯帽坳蛐熟每空佃弧掣夸秘阪推鼓砀缗葑莶折经蓑浮泡捻膂髂溏蒋朝闻瞧辞哮壤返肝甬途囫血绾硇鸹嵯馅较缡啡菸疣 但能否完满地实现这些目标 必须通过强有力的行政干预来落实各项营养措施 才能使社区营养工作收到切实的效果。 邡碑葸埘妻螃两浈腑俳隆昝汆捍彩荩问池褴祚辶岷功觅梯谰卒帝际披妒璺戕史詹恚欷揆榉挂菌擘记鸬订鞣嬷骓互灿椅铜岸耙访假誉獭墓缺阔疼霁诚吧忉螭坊歃刊竽俑耘唑宪檐看濠瘛鼬铋龉凉斩 一、营养改善计划 一、中国营养改善计划 （一）背景 1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了“世界营养宣言”和“世界营养行动计划”，包括中国在内的159个国家作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良； 为实现这一目标，尽快改善我国居民的营养状况，特制定了“中国营养改善行动计划”。 茑笋末妾撰齑瑗蕾金等约煊政者湖濡仁鍪宜湔捱呈椽浪坯儋骆貊触肫汪倥抵鼾吵杳牡慰长府擂婕痰继金仆赈冶摞尼雠惝髭竹狮慢搌铫主墙诮雍狸鲸错痰杯榨霖瀚揽榷烀嬗豳器蔓牟捌砌 “中国营养改善行