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馬拉松選手的日常飲食及賽前賽後的營養調配 盧瑞山 羅旭壯 中國技術學院體育室 摘要 跑馬拉松是一項艱苦的活動，同時也是一件令人驕傲難忘的事，全長42.195公里的馬拉松賽，對個人而言是一項艱鉅的挑戰，因此要堅持到終點，就必須要有超人般的耐力與勇氣，所以跑者在跑完全程後，即能擁有一份厚實的成就感。馬拉松運動是自古以來一直被公認最特殊，最具有挑戰性及最能考驗一個人意志力的賽跑項目。近幾年來「馬拉松熱」日漸高漲，已屬於一種世界潮流，也逐漸成為千萬人趨之若鶩的運動。跑者雖有心，但有時卻找不到良好的途徑，不知如何努力達成目標。馬拉松選手運動的訓練和競賽中，分配到每一單位時間內的運動強度不大。但由於馬拉松是長時間的持續運動，所以消耗的能量很多，為了在每天的訓練中完成較多的訓練量，並提高訓練的效果，不充分的補充能量是不行的。為此，對跑者的日常飲食和營養調配問題，必須具備其基本概念。把這個「途徑」介紹出來，讓眾多愛好者受惠，而能圓其一生之夢。 關鍵詞：馬拉松選手，飲食，營養調配 幼托機構三至六歲幼兒午餐標準化循環菜單實驗研究 林麗美 經國管理暨健康學院 Li Mei Lin Ching Kuo Institute of management and health TEL888 dycadm@ems.cku.edu.tw 摘要 幼兒收托機構不斷增加，根據教育部統計處和內政部兒童局資料顯示，2000年台灣地區就讀於公私立幼稚園、托兒所的幼兒約五十五萬多人，其中九成以上為全日收托的幼生，其一日飲食的三分之二是在托育機構內完成，托育機構的供膳情形直接影響幼兒的營養狀況，幼童經由園、所餐點學到的飲食習慣及喜好，會影響其一生對食物的選擇。 大部分幼托機構的菜單並無專業營養相關人士設計或指導，就其餐點供應現況，要聘請專職營養人員規畫菜單，只是目標或理想，因此由學界或政府機構開發適合幼兒發展階段的菜單模式供幼托機構參考使用更為實際可行。 本研究以立意取樣方式在台北市及基隆市各選取一家自辦午餐的托兒所為本次實驗的對象，在與廚工聯繫並取得所長同意後，以作者1999年的研究『托兒園所兒童飲食行為改變實驗研究』為基礎，配合2000年『幼托機構團體菜單初步模式』研究之結果「循環菜單內容與份量輔助系統」，開始進行正式的菜單介入與修訂，但基於縮小研究誤差之考量，本研究僅針對園所中3-6歲的幼兒做午餐的循環菜單。研究結果將建立一套適用於幼托機構之100人份團體菜單之『標準化循環菜單』模式供托育機構的菜單設計者參考，以最經濟且健康的菜單實際達到幼童均衡飲食的可能性。 關鍵字：菜單, 托兒所午餐, 標準化食譜, 循環菜單, 飲食 膳食中的綠茶對酒精嗜好性的影響 盧明傑*1 劉介仲2 陳洸艟3 1、.2元培科學技術學院 3明新科技大學 摘要 酒精飲料為日常生活中的一種嗜好性食品，但長期過量的飲酒導致酒精性中毒將是一種病態的行為，根據統計指出長期高劑量的飲酒導致酒精性肝炎，肝硬化、脂肪肝將相對提升。因此本研究目的乃探討飲食中供應綠茶對酒精嗜好性的影響，由結果顯示供應綠茶組實驗大白鼠對酒精嗜好性明顯較低。兒茶酚胺會影響酒精的嗜好性，膳食中含綠茶組實驗大白鼠則血漿中兒茶酚胺明顯的較低(p0.05)。實驗證明綠茶中的兒茶素明顯的會降低血漿中兒茶酚胺的含量，減少酒精的嗜好性。 關鍵詞：酒精嗜好性，兒茶酚胺，大白鼠 眼科民間藥用植物─皺葉萵苣之成份研究 Study on the Constituents of the Ophthalmic Folk Medicines--- Lactuca sativa L. var. cristapa L. 謝明學 Ming-Shueh Shieh 元培科學技術學院環境工程衛生系Department of Environmental Engineer and Health, Yuanpei University of Science and Technology Abstract Three known triterpenoid (taraxerol,taraxerone,β-amyrin), two methylbenzoate, uracil and three essential amino acid were isolated from Lactuca sativa L. var. cristapa L.of the Ophthalmic Folk Medicnes in Taiwan. Structure determination was carried out by spectral techniques such as,EI-MS, FAB-MS, IR, 1H-NMRand 13C-NMR.