浙江省2011年4月自学考试食品工艺学试题.docVIP

中国自考人()——700门自考课程 永久免费、完整 在线学习 快快加入我们吧！ 浙江省2011年4月自学考试食品工艺学试题 课程代码：02520 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列食品添加剂中，常用于食品防腐的是( ) A.苯甲酸钠 B.TBHQ C.BHT D.PG 2.下列食品添加剂中，主要参与腌肉制品发色反应的是( ) A.蔗糖 B.食盐 C.亚硝酸钠 D.谷氨酸钠 3.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) A.快速冻结 B.缓慢冻结 C.冻藏温度尽量高 D.冻藏温度交替变化 4.国家标准规定果粒果汁饮料成品中果汁含量应不低于( ) A.50g/L B.100g/L C.200g/L D.250g/L 5.在食品物料腌制过程中，食盐进入物料内部的过程称为( ) A.扩散 B.渗透 C.溶解 D.吸附 6.照射量是用来度量电离辐射在空气中电离能力的物理量，其单位是( ) A.居里 B.贝克 C.库伦/千克 D.拉德 7.牛奶中含磷较多的蛋白质是( ) A.乳球蛋白 B.乳白蛋白 C.免疫球蛋白 D.酪蛋白 8.用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌