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茶树无公害栽培管理技术 胡春学 张锡友 一、无公害茶的含义 由于工业的污染、农用化学物质的污染和食品污染几乎遍布我们生活的各个角落，所以绝对无公害污染的农产品已不多见。“无公害茶”是一个科学名词，只是一个相对的概念。无公害茶叶应该表述为：无公害污染或者把公害污染物（包括农药残留、重金属、有害微生物等）的卫生质量指标控制在有关限定标准以内的茶叶产品。该产品的基本要求是安全、卫生、对消费者的身心健康无公害，更进一步对无公害名优茶则要求是具安全性（卫生性）、营养性、食味性和外观性俱佳的优质茶叶产品。因此，无公害茶的含义，实际上它是包含了当今出现的低残留茶、绿色食品茶和有机茶等三个名称。这三种茶虽都属无公害茶，但由于依据的标准不同，其要求也不一样，它们之间仍有较大的区别。简介如下： 1. 生产加工依据的标准不同：绿色食品（茶）是根据我国国情于90年代初提出绿色食品生产、加工标准进行生产加工的，产品面向国内市场为主，近年又分为A级和AA级两个标准，AA级标准与有机食品标准接近；低残留茶则是根据当前欧盟对进口茶提出的农残标准而进行生产的；有机茶的生产、加工是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的《有机生产和加工基本标准》进行生产加工的，产品面向国内外市场。 2. 生产、加工过程中的标准要求不同：有机茶生产过程中禁止使用人工合成的农药、肥料、除草剂、添加剂和转基因技术，只能使用有机肥料，生物农药产品中不得含有任何数量的农药残留，重在生产过程的控制与有机生产系统的建立；我国绿色食品（A）级茶和低残留茶的生产过程中则允许使用高效低毒的化学合成农药，允许使用少量化肥，但产品中的残留必须符合我国和欧盟的农药残留标准，而AA级绿色食品茶的生产加工标准要求与有机茶基本一致。 3. 管理方式不同：有机食品、有机茶的颁证是由国际有机农业运动联合会认定的单位才有资格进行。我国有机食品、有机茶的管理部门是国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)及有机茶开发分中心(在杭州中国农业科学院茶叶研究所内)，颁证的证书有效期一年；绿色食品颁证是由我国农业部绿色食品发展中心和各省的绿色食品管理办公室对生产地与产品进行检测认证，证书有效期三年；低残留茶目前尚无管理系统和颁证制度。 无公害茶叶产品标准是由一个指标体系构成的，包括两个系列5类指标（见图1）。 有机茶、绿色食品茶和低残留茶之间的关系（见图2） 随着人们生活水平的提高，茶叶的消费也朝着中高档的方向发展，喝茶的人对茶叶的多样化、保健功能和无公害的要求日益强烈。实行无公害茶叶的生产与管理已成为我们广大茶叶生产者必须掌握的一门技术。因此，我们在选择园地、规划种植、土壤管理和施肥、病虫草害防治、茶树修剪和茶叶采摘等方面有严格的要求，汉中土壤肥沃、土层深厚、气候温和、雨量充沛、雾多、湿度大、光照适宜等自然条件有利于发展无公害茶叶生产。 图1 无公害茶产品（检测项目）指标体系组成 图2 有机茶、绿色食品茶和低残留茶之间的关系 二、无公害新茶园建设 1. 园地选择 良好的土壤环境条件和肥力是茶树立地之本，是茶叶优质高产的基础。因此，无公害茶的园地最好是选择远离城镇、远离工厂、远离污染源的丘陵地带或半山区，以利于防止灰尘、废水、废气以及人类农事活动给茶叶带来污染。茶园四周有树林的更好，有利于提高茶叶自然品质。茶园土壤要深厚(60厘米以上)、肥沃、养分含量丰富，有机质含量较高，土壤酸碱度(pH值)为4.5－6.5，土质疏松，通透性良好，不积水。土壤中砷、汞、镉、铬、铜等有害重金属含量必须低于国家无公害茶产地环境条件规定的标准。茶园集中成片，要有一定的规模。应在有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡、发挥茶树良种的优良种性、便于茶园灌溉和机械化作业的地方建立茶园最为理想。 2. 园地规划 茶园规划要坚持“远景规划、合理布局、因地制宜、适当集中”的方针，体现以茶为主，多种经营的原则。规划内容要以实现农业机械化、水利化、园林化、标准化、良种化的要求，能达到无公害、稳产、高产、优质的目的，并能有效保持水土。 茶园的设置。开辟新茶园时，要规划好茶园和茶厂建设用地，茶厂一般选择在交通方便、地势高燥、水源良好、有发展余地的地段。 茶园道路的设置。根据茶园面积的大小，茶园道路应以茶厂为中心，要与茶园的区划相一致，合理设置主干道、支道、步道和便于机械耕作的地头道，做到路路相连，畅通无阻。 水利系统的建立。水是形成茶叶高产、优质的重要因子。茶树既需较多的水，但又怕渍水。因此，要做好保水、供水、排水三个方面规划，修建供水排水设施，在比较高的山上种茶，要建立蓄水池，将雨水集中起来备用，方便抗旱、打药用水。总之，茶园水利系统，要做到能蓄能排，路路相连，沟渠相通，宜建立茶园