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绪 论 《软饮料工艺学》 授课时间：星期二，16:00 –17:40 授课地点：AJ304室 本课程学分：2 学分 本课程学时：20学时 参考书： 蒋和体 ·《软饮料工艺学》· 西南师范大学出版社 邵长富，赵晋府 · 《软饮料工艺学》· 中国轻工业出版社 个人信息 张娟 办公室：东区生命科学学院526室 电话：021手机邮箱：juanzhang@ 考核方式 考勤 5% 课堂表现 5% 课堂回答 无迟到、早退、睡觉、说话 作业 20%（信纸且必需手写！！！） 闭卷考试 70% 问题 饮料的主要成分有哪些？ 辅助原料有哪些？ 如何包装，生产的？ 如何保证质量的？ 对自己有何好处？ 本章内容 软饮料的概念、分类 软饮料的发展趋势 相关学科和学习方法 软饮料和饮料概述 饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。 软饮料: 以补充人体水分和营养、以达到生津止渴和增进身体健康为主要目的的流质食品（一般定义）。不包括牛奶（食用目的是以营养需要为主）。 软饮料的特点 补充人体水分； 具有一定的滋味和口感； 含有特殊成分的软饮料，对人体起着不同的作用； 必须对人体无害； 不含或含极微量（1%以下）的酒精。 有硬饮料这种说法吗？ 饮料分为软饮料和硬饮料（含有酒精的饮料） 软饮料指的是经过包装的