水产食品科学的研究现状及其发展方向,丁,弓.pdfVIP

． ’ ， 水产食品科学研究现状 及其发展方向 ，，丁弓 帮 甍 |一{7‘ 。 (中国水产科学研究院 焉巧_研究所 上海 2~o9o) 加强水产品加工技术研究是促进 国民经济稳定持续发展的需要，是调整优化渔业产业结 构的坚实基础。在开展 “九五”计划以来 ，我 国水产加工工业 以食用加工 品为主 ，开展综台利 用，在提高质量、创立品牌、培植龙头骨干企业上下功夫。首先注重大宗产品和低值产品的加 工和综台利用；在市场经济的驱动下更加重视贝类和藻类的质量管理和产 品开发应用 ；把内陆 主产区与主销区间的玲链建设提到计划开发的议事 日程。 执行 “九五”计划两年来，按统计标准，我国水产品总产量2813．29万 t，全国5326家加工企 业的加工能力为 1032．1万 年。实际加工产品折算成原料约860万 t．占水产品总产量的3O． 6％。按 1997年度新的统计 ，水产加工品可占总产量的柏％。 “九五”计划实施以来 ，我国水产 品加工企业采用先进的生产技术和科学管理 ，发展形成了一批外向型的加工基地 以 1996年 为例 ，出口水产品创汇 3O．5亿美元 ，其中90％为水产加工品。 我国在今后一个相当长时期内，水产品加工工业的发展 目标是 ：广泛采用先进技术与装 备，以海淡水水生动植物为主要原料，以冷冻等食用j／~-v为主，综合利用为辅，建立起专业门类 齐全的现代化水产品加工体系，开发井规模生产多品种、优质水产加工品。这个战略目标与我 国水产品坚持 “以食为主，综合利用”指导方针相一致；与我国开展的 “菜篮子工程”相吻合。按 照我们民族的生活习俗，不仅要提倡 “菜篮子工程”，而且要将菜篮子引向厨房工程和餐桌工 程。这就给我们水产加工行业提供了一个十分广阔的活动范围，并要求加工行业从品种的单 一 化 向多样化、系列化、标准化发展，加工技术从劳动密集型向技术密集型的机械化、自动化发 展。科技兴渔，加强水产品加工技术的研究，不仅是稳定 国民经济持续发展 的需要 ，同时也是 当前调整加工生产与产品结构，促进生产经营从数量、产值型向质量、效益型发展的可靠基础 。 加强水产食品科学研究成果转换，提高水产加工食品的增值幅度 。从现在到本世纪末．是 我国现代化建设的关键时期，也是水产品加工科技发展、奠定2030年保障十六亿人 口食物安 全的关键时期。按照农业科技改革与发展的总 目标，水产品加工科技发展的 目标与任务是： 使水产品加工科技进步在农业生产与农村经济增长中的贡献率符合农业科技贡献率 50％的要求，其中经济发达的沿海地区和大中城市的科技贡献率要达到55 60％。 使水产品加工产值为渔业产值的110％，接近或超过发达 国家 90年代的加工产值。目前 我国先进的沿海省市的水产品加工产值还不到渔业产值的30％。 实用水产品加工科技成果转化率提高到 60％，基本形成科技——经济一体化、 科技成果 一 I45 — 产业化和产、加 、销一体化的格局。 形成 以华北地区为中心辐射到东北三省的以贝、藻、鲟鳇鱼的加工中心；华东地区辐射到 长江流域的以海淡水鱼类加工为中心；华南地区辐射到云贵地区的亚热带海淡水加工中心。 完善和推行以HACCP计划为中心的水产品加工企业质量管理。 与国外先进渔业国的科技差距，正是我们应努力攻克的技术难关。进入 90年代 以来，为 了使水产加工的品种、质量、数量适应国内外市场的需求，采取了 “基本 内销、扩大出口”的原 则。在创导以市场为导向，提高经济效益为中心的精神下，狠抓大宗、低值水产品的保鲜、加 工．积极开发适销对路的新产品。改进质量、包装，逐步增加加工品比例，提倡鲜、活产品。 原预计在2O∞年我国水产加工品折算成原料为 1140万t．占水产品总产量的柏％。这个 计划在 1997年就基本完成了，说明我国水产品加工业发展很快。 按照联合国FAO的新统计标准，1996年我国水产品总量应为 3288．12万 t，连续数年