第一章饭店管理概述.pptVIP

河北经贸大学会计学院 赵洪进 饭店管理概论 主讲：王永挺 电话邮箱：luker9128@163.com 课堂纪律要求与考核 一、课堂纪律要求： 1.不迟到、不早退； 2.不要在教室内吃东西； 3.不在上课时说笑； 4.不在上课时接打电话。 二、考核方法： 1.期末考核 70%； 2.平时30%（作业、出勤、提问）。 第一章 饭店管理概述 第一节 饭店管理的概念体系 第二节 饭店管理的核心职能 第一节 饭店管理的概念体系 一、饭店概况 (一)饭店的概念 (二)饭店的功能 1．饭店是国家创汇的重要基地 2．饭店是解决就业的重要部门 3．饭店是旅游业发展的重要依托 4．饭店是多元交流的重要场所 (三)饭店的类型 1．根据饭店特色和客人特点划分 (1) 商务型 (2) 度假型 (3) 会议型 (4) 长住型 (5) 汽车饭店 (6) BB饭店 2．根据饭店计价方式划分 (1) 欧式计价饭店 (2) 美式计价饭店 (3) 修正美式计价饭店 (4) 欧陆式计价饭店 (5) 百慕大式计价饭店 3．根据饭店等级与档次划分 (1) 一星级饭店 (2) 二星级饭店 (3) 三星级饭店 (4) 四星级饭店 (5) 五星级饭店 4．根据饭店经济性质划分 国有经济饭店、集体经济饭店、私营经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、中外合资经济饭店、外商投资经济饭店、港澳台投资经济饭店等。 5．根据饭店规模大小划分 按照饭店的规模，即客房数量，可以将饭店划分为大型、中型和小型饭店。 (四)饭店的发展趋势 1．绿色化趋势 2．主题化趋势 3．科技化趋势 4．品牌化趋势 5．集团化趋势 二、饭店管理界说 (一)饭店管理的内涵 饭店管理是指饭店管理者在进行市场需求分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境，遵循一定原则，运用多种方法，对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。这一概念将饭店管理的目标、对象与职能集于一体，充分展示了饭店管理丰富的内涵。 (二)饭店管理的特征 1．饭店管理的系统性 2．饭店管理的服务性 3．饭店管理的前瞻性 4．饭店管理的多变性 (三)饭店管理的形式 1．自主管理 2．委托管理 3．参与管理 4．顾问管理 5．租赁管理 6．特许管理 (四)饭店管理的框架体系 1．饭店建筑实体 2．饭店组织 3．饭店管理的决策和计划 4．服务质量管理 5．业务管理 6．人力资源开发 7．财务管理 8．市场营销和公共关系 9．设备工程管理 10．物资管理 11．安全保卫管理 第二节 饭店管理的核心职能 一、计划职能 (一)计划职能的含义 (二)计划管理的任务 1．科学确立目标体系 2．合理调配各种资源 3．明确规范业务活动 (三)计划的制定 (四)计划的实施 1．计划的执行 2．计划的修订 二、组织职能 (一)组织职能的涵义 (二)组织职能的内容 饭店管理的组织职能就是管理者对饭店组织的管理，它包含两重含义：其一是形成饭店的组织机构和管理体制；其二是为达到饭店管理目标，合理地调配饭店的人、财、物、信息等资源，对接待业务进行有效的组织。 1．饭店组织机构 2．饭店业务组织 三、控制职能 (一)控制职能的涵义 (二)控制的类型 1．预先控制 2．实时控制 3．反馈控制 (三)执行控制职能的程序 1．制定标准 2．评估效果 3．分析差异 4．纠正偏差 四、领导职能 (一)领导职能的含义 (二)领导者的能力要求 (三)领导职能的内容 1．科学决策 2．合理用人 3．综合协调 4．统一指挥 五、创新职能 (一)创新职能的含义 (二)创新的基本原则 1．市场导向原则 2．特色导向原则 3．文化导向原则 (三)创新的途径 1．观念创新 2．组织创新 3．产品创新 4．营销创新 5．科技创新 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 * * 【学习目标】 1. 了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵 2. 熟悉饭店管理的形式和框架体系