解读《食品生产溯源系统管理要求》.pdfVIP

因 G 质监视窗 ◆ WindowtoQualitySupervison 政策解读 解 读 食品生产溯源系统管理要求 食《品生产溯源系统管理要求》作为广州市地方技术规范在今年的l0月1日发布 实施。此技术规范属于国内首次发布，并作为遴选供亚运食品生产企业的标准 之一，要求所有供亚运食品生产企业都必须按照此技术规范的要求，建立符合企 业实际情况的溯源管理系统，技术规范的实施将对保障亚运会食品安全起到积 极作用。 去年12月，广州市质量技术监督局组织68家供亚运食品候选企业学习 食《品生 产溯源系统管理要求》，对目前广州市食品生产企业溯源管理现状、溯源系统试 点企业应用情况、食品溯源系统架构和技术规范的适用范围进行了详细的讲解。 下一阶段将由各区、县级市质监局分区域对全市1449家食品生产企业进行培训 宣贯，亚运会之后，该地方技术规范将继续沿用，溯源系统也将在全市推 形成完整的食品安全信息链 录、产品销售记录、产 品出厂检验记录 考 ，企业要在内部指定人员承担具体岗位 等 17项记录表格 ，通过对生产过程的各 职责。质量检验负责人 、仓管负责人、生 口 据 《中华人 民共和国食品安全法 》 个环节的情况进行记录，形成完整的食品 产负责人、销售负责人分别对所属岗位人 ／1_ 的要求，企业应建立和实施食品安 安全信息链，所有文件记录、档案应至少 员填报的数据进行审核，对数据的真实性 全管理制度、从业人员健康管理制度、进 保留2年。这样就可实现从问题产品追溯 以及完整性负责。 货查验记录制度、食 品出厂检验记 录制 原料，从原料追溯其他相关批次产品的功 度、食品召回制度，确保食品安全。 《食 能 ，如果出现食品安全问题 ，就可以实现 品生产溯源系统管理要求》规范了食品生 对所有问题批次产品实施完全召回。原材 产企业从原材料采购、产品生产、产品检 料应具有原材料供应商及其产品的有效资 验到产品出货各个环节中的数据记录，确 质证明。 立了从原材料到成品的完整的生产链管理 系统。 食品生产企业溯源人员没置 广州市食品生产企业建立溯源管理系 统，就必须按照地方技术规范的要求填写 《食 品生产溯源系统管理要求》强调 原材料留样登记表 、供应商清单、原材料 企业生产溯源管理应责任到人 ，并提供了 检验登记表、生产过程关键工序检查记 食 品生产企业溯源人员设置架构建议参 腮 吖 因 质监视窗 ◆ WindowtoQualitySupervison 政策解读 原材料进货管理流程 企业应 自行留样，留样量应满足原材料执 产品检验及出厂管理 行标准规定的检验需要量 ；留样期限应不 《食 品生产溯源系统管理要求 》中明 低于该原材料制成的成品保质期 (特殊原 产品检验管理是产品出厂前最后一道 确了原材料的定义，食品生产过程中使用 材料除外 ：如鲜活农产品)。 关口，其中的资料对产品溯源起到关键作 的原料、辅料、食品添加剂、食品工业用 用。 《食品生产溯源系统管理要求 》作出 加工助剂和食品相关产品统称为原材。对 生产过程管理流程 以下规定 ：产品检验岗负责产品留样工 原