酒精生产技术 - 副本.docVIP

酒精生产技术 1酒精饮料：凡酒精含量超过0.5%的饮品和饮料均称作酒精饮料 2发酵酒：使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或过滤后可饮用的酒 3蒸馏酒：将发酵酒进行蒸馏所制得的酒。 4配制酒：以发酵原酒、蒸馏酒、食用酒精或纯化果汁为酒基调配以一定量的花香、果香、 药香和其他呈色呈味物质和食用添加剂经特定工艺和方法进行加工、调配而成的一种新酒。 5汽油醇：无水酒精与汽油形成的稳定混合物。 第一章 一、酒精的性质 （一）物理性质：酒精的化学名称是乙醇，分子式C2H5OH,相对分子量46.07，分析级纯的无水乙醇是无色透明、易挥发、具有特殊芳香好和强烈刺激气味的易燃液体，沸点78.3℃，密度0.79 （二）化学性质 氧化、酯化、脱水 ▲(三)生物学性质 1杀菌剂 机理：①使蛋白质变性，乙醇作用于细胞首先起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质贩子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀，这种作用在70%的含量下显得更强。 ②破坏细菌细胞壁，乙醇具有很强的渗透作用，60%~85%的乙醇比较容易渗透到菌体内，是的细菌细胞壁破坏溶解 ③对微生物酶系统破坏，乙醇通过抑制细菌酶系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，阻碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。 2对人的生化作用：（1）酒对人类影响最严重的是肝脏； （2）胰脏，分泌酵素； （3）脑部，喝酒会让人兴奋，大脑皮质有抑制作用，抑制底下的细胞不要太兴奋，而酒精