赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学．Journal A鲥．Sci．2013，41(3)：1229—1231。1315 责任编辑李菲菲责任校对卢瑶 赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究 武瑞瑞，王万东，王雪松，程金焕，李贵平，李荣福+ (云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山678000) 摘要赭曲霉素毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素，广泛存在于谷物、其他植物性食品及相关产品扣动物性食品中。研究表明， OTA对人和动物具有较强的肝毒性和肾毒性，并有致畸、致突变和致癌作用，OTA与人类健康的关系越来越受到人们重视。从文献上 看，国外对咖啡中赭曲霉素毒素A含量测定进行了多方面的研究，国内研究较少。就咖啡中赭曲霉素毒素A的产毒菌株、产生时期以及 咖啡加工过程中影响赭曲霉素毒素A含量的因素进行综述。 关键词赭曲霉素毒素h；咖啡；产生时期；影响因素 中图分类号$571．2文献标识码A 文章编号0517—661l(2013)03—01229—03 on of in OTACoffeeandEffects011CoffeeProduction StudyProducing WURui-ruial