调磷酸酶在肌纤维类型转化中作用.pdfVIP

长江大学学报(自然科学版) 2009年3月第6卷第1期：农学 Journalof Sci Sci ·68· YangtzeUniversity(NatEdit)Mar．2009．V01．6No．1：Agri doi：10．3969／j．issn．1673—1409(S)．2009．01．019 钙调磷酸酶在肌纤维类型转化中的作用 08) 陈小玲，黄志清(福建师范大学生命科学学院，福建福州3501 [摘要]综述了钙调磷酸酶在肌纤维类型转化中的作用，提出了钙调磷酸酶有望成为影响肉品质一个新的候 选基因的观点。 [关键词]钙调磷酸酶；肌纤维类型转化；内品质 [中图分类号]s811．3 [文献标识码]A [文章编号]1673—1409(2009J01一S068—04 肌肉由肌纤维组成，它是畜禽胴体中最主要的组成成分。大量研究表明，肌纤维类型是决定肉品质的 一个重要因素。卜引。因此，了解肌纤维类型转化的规律及其调节机制十分重要。钙调磷酸酶 胞中，作为Ca2+信号下游的一种效应分子，参与多种细胞功能的调节。近年来大量研究表明，钙调磷酸酶 在肌纤维类型转化过程中发挥了重要作用04~7|，为此，笔者现就钙调磷酸酶在肌纤维类型转化中的作用作 一综述。 1肌纤维类型概述 1．1肌纤维的分类 肌纤维是肌肉的基本组成单位，传统的肌纤维分类方法是根据其代谢特征、形态和收缩特性来进行。 根据肌纤维所含的酶系及活性特点，可将其分为有氧代谢型和酵解代谢型两大类。有氧代谢型肌纤维含 有较多的细胞色素和肌红蛋白，外观呈红色，因而也叫红肌纤维。酵解代谢型肌纤维细胞色素和肌红蛋白 含量均较少，外观呈白色，故称白肌纤维。介于红、白肌纤维之间，外观呈粉红色，这种纤维叫中间型纤维。 根据生理上的收缩速度，又可分为慢收缩肌纤维和快收缩肌纤维。也有人根据其收缩功能和所含的酶系 维相当于白肌纤维。 了哺乳动物中与肌纤维类型相对应的肌球蛋白重链MyHC的类型，即肌球蛋白重链的亚型MyHCI 立在MyHC表达基础上的分子分型更准确、可靠，因而成为目前较常用的肌纤维分类方法。 1．2肌纤维类型形成的决定因素 不同部位的肌肉，其肌纤维的组成和比例往往不同。如趾肌主要含II型肌纤维，而比目鱼肌(小腿后 面的一块扁平肌肉)主要由I型肌纤维组成。肌纤维类型在不同发育阶段及在衰老过程中也会发生变 化[9]。多种肌纤维类型的存在及其复杂的时空分布模式，是不同肌肉功能差异和肌肉适应性的结构基础。 多种肌纤维类型的形成，是胎儿后期和出生后神经支配的结果。但胚胎期去神经支配的肌组织，仍能 [收稿日期]2008—12—23 [第一作者简介]陈小玲(1977一)，女。江西永新人。农学博士，讲师．主要从事分子生物学研究 [通讯作者]黄志清。E-mail：zqhuang@fjnu．edu．cn． 万方数据 第6卷第1期：农学 陈小玲等：钙调磷酸酶在肌纤维类型转化中的作用 形成多种类型的肌纤维【l0|，表明除神经支配外，可能还有内在因素决定肌纤维类型及其专一基因的表达。 这一内在因素经研究证实为成肌细胞谱系。用逆转录病毒标记单个成肌细胞，使其克隆。植入肌肉中可形 成多种类型的肌纤维，但体外培养时只能形成单一的肌纤维类型，表明出生后成肌细胞谱系与包括神经支 配、激素调节、运动负荷、电刺激等在内的外在因素一起共同影响肌纤维类型的形成u1|。 1．3肌纤维类型与肉品质 (1)肌纤维类型与肉品的pH宰后肌肉中pH的降低主要是由于宰后糖原经过糖酵解转化成乳酸并 在肌肉中积聚而引起，因而动物屠宰时其肌肉中糖原的含量会在很大程度上影响宰后肉品的pH¨引。IIb 型肌纤维中糖原的含量高于其他类型的肌纤维，因而当肌肉中lib型肌纤维占有很大的比例时，会使肌肉 相关。Larzul等¨¨对大白猪背最长肌的研究也证实，酵解代谢型肌纤维比例的增加会加快宰后pH降低 的速度和程度，并最终导致肌肉颜色的下降和滴水损失的增加。 (2)肌纤维类型与肉品的风味有氧代谢型肌纤维与酵解代谢型肌纤维相比，具有更高的磷脂含 量”引，而磷脂又是决定肉品风味的一个重要因素。在牛、羊的实验中也证实了肌肉中I型