基于响应面分析法可食性小麦蛋白膜研究.pdfVIP

70 2004, Vol. 25, No. 5 食品科学 ※基础研究 基于响应面分析法的可食性 小麦蛋白膜的研究 梁桂兆，卞 科 (郑州工程学院粮油食品学院，河南 郑州 450052) 摘 要：应用响应面分析法研究了谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、成膜温度对成膜特性的影响。实验结果表 明，甘油浓度与pH值及其交互作用对蛋白膜抗拉强度和延伸率影响比较显著；对膜的透水性影响比较大的因素是 甘油浓度、温度、谷朊粉浓度及甘油浓度与温度的交互作用；谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、温度以及它们 的交互作用对蛋白膜的透氧性的影响都是比较显著的。 关键词：响应面；可食性小麦蛋白膜；分析 LIANG Gui-zhao，BIAN Ke Zhengzhou ，China)450052 Abstract： Key words：response surface methodology；edible wheat protein films；analysis + 中图分类号：TS201.21 文献标识码：A 文章编号： 响应面分析法(Response Surface Methodology，简 小麦面筋蛋白是一种质优价廉、来源丰富的植物蛋 称RSM)由一组数学和统计学方法组成，可用于确定各 白。其中存在大量的二硫健，使得其具有良好的成膜 [3] 因素及其交互作用在加工过程中对非独立变量的影响， 特性 。过去对可食性膜的研究多集中于多糖膜，对蛋 精确地表述因素和响应值之间的关系，是一种优化反应 白质膜的研究较少。近来研究表明，小麦蛋白膜具有 [4] 条件和加工工艺参数的有效方法，由于其合理的设计和 良好的阻气性及一定的阻湿性和机械强度 ，因此，小 优良的结果，已经广泛应用于化学化工、生物工程、 麦蛋白膜用于食品保鲜具有很大潜力。本研究以小麦面 [1] 筋蛋白为原料，利用响应面分析法对成膜条件进行优 食品工程等方面 。 面对环境污染及安全性等问题，各国都在努力寻找 化，探索影响膜性能的各种因素的影响效果，以期望 一种 “绿色包装”材料来代替塑料包装。在众多的 能为可食膜的研究以及食品包装的发展起到促进作用。 “绿色包装”中，以天然生物材料制成的可食性膜一 1 材料与方法 枝独秀，逐渐成为研究的热点。与合成包装材料相比， 可食用膜能被生物降解，无任何污染，还可以作为食 1.1主要材料 [2] 品风味料、营养强化剂 。因而,开发以天然生物材料制 谷朊粉 河南莲花味精集团；甘油(分析纯) 开 成的可食性蛋白包装膜具有广阔的应用前景。 封开化有限公司试剂厂；95%乙醇(分析纯) 洛阳市化 收稿日期：2003-08-20 作者简介：梁桂兆(1974-)，男，硕士研究生，主要从事食品生物化学研究。 ※基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 5 71 学试剂厂；无水氯化钙(分析纯) 宿州化学试剂厂；六 L0 …… 膜原来的长度，mm； 水合硝酸镁(分析纯) 洛阳市化学试剂厂；