粳稻精米脂肪含量和组分对蒸煮品质影响及对氮素响应.pdfVIP

AcrAAGRoNoMIcAsDqcA 作物学报 20ll，37(11)：2001—2010 ISSN0496．3490：CoDENTSHPA9 DoI：lO．3724，SP．J．1006．2011．0200l 粳稻精米脂肪含量和组分对蒸煮品质的影响及其对氮素的响应 顾丹丹 刘正辉 刘 杨 王绍华 王强盛 李刚华 丁艳锋+ 南京农业大学农学院，农业部南方作物生理生态重点开放实验室，江苏南京2l0095 摘 要：选用6个穗型不同的粳稻品种，采用7个氮肥处理，研究了精米中脂肪含量和组分对稻米直链淀粉含量和 RvA特征值的影响及其对氮素的响应。结果表明，水稻精米中脂肪含量及组分存在显著的基因型差异。小穗型品种 宁粳l号、早丰9号和武育粳3号精米中粗脂肪含量和淀粉脂(sL)含量分别大于或等于与之对应的大穗型品种宁粳2 或相近于与之对应的大穗型品种宁粳2号、徐稻4号和9522。氮素对精米脂肪含量及组分的影响小于基因型。而且 对于不同的基因型水稻氮素对脂肪的调控作用不同。精米中粗脂肪含量及各脂肪组分含量与直链淀粉含量(Ac)及 R、，A特征值关系密切。精米中粗脂肪含量与脱脂前后的崩解值(BDV)呈极显著负相关，SL与直链淀粉含量(Ac)、脱 脂前后的消减值(sBv)和回复值(csv)均呈显著或极显著负相关。从这些结果可以看出，精米中脂肪含量尤其是sL 含量对稻米的蒸煮食味品质有显著影响，提高精米中sL含量能够提高稻米的蒸煮食味品质。 关键词：水稻：粗脂肪；非淀粉脂；淀粉脂；直链淀粉含量；RVA Eff．ectof Contentand on andTheirRe- Components Lipid CookingQuality to in sponseNitrogenMilled却彻玉m砌ce GU DING Dan—Dan，LIU Shao—Hua，WANG Zheng—Hui，LIUYang，WANG Qiang—Sheng，LIGang—Hua，and Yran．Fen94 0f of of college Crop S伽山china’Minis廿yAgricuInlle， A鲥cult峨，N删啦A蜘culnlraluniV啪姆，K掣LaboralofyPhysiol0留＆Ec螂in 210095．China Nanjing Abstract：Intlle seven wereuSedt0 effbctof con钯皿t pre∞m咖dys奴f印D疗icⅡcultiva心andrIi旬r{09印∞韶∞1ents smdy廿le lipids 柚d RVA char习Icteristicsandttle be锕een山em co脚IponentsinmiUedriceon锄ylosecontentand pmfile relationshjp andlli订02en． Theresultsshowed血atmecontent觚d of infnilledricewere componentslipid signific锄tly绷bctedbyg％otypc．Ascompa同 witll had cmde andstal℃h lowernOn-starchinIllilled largepaniclecul6vars，s删lpaniclecul