红外光谱在的研究改性淀粉结晶结构中应用.pdfVIP

中国农业科学 2007,40(12):2821-2826 Scientia Agricultura Sinica 红外光谱在研究改性淀粉结晶结构中的应用 陈 玲，黄嫣然，李晓玺，李 琳 （华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所/淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心，广州 510640 ） 摘要： 【目的】考察红外光谱分析在研究淀粉及改性淀粉结晶结构中应用的效果，为淀粉结晶结构研究提供 一种有效的表征方法。【方法】通过对红外光谱图1 300～800 cm-1 波数段的改性淀粉特征峰进行解卷积处理，得 到980、1 022 和1 047 cm-1 处的峰面积，计算980/1 022、980/1 047、(980+1 047)/1 022和980/(1 022+1 047) -1 cm 的相对峰面积比值，研究改性对淀粉结晶结构的影响，并与 X-射线衍射分析相比较。【结果】随着醋酸酯化 取代度的增大，980/1 022、980/1 047、(980+1 047)/1 022和980/(1 022+1 047)的相对峰面积的比值均呈现下 降趋势，表明醋酸酯化改性会导致淀粉结晶程度降低，结晶形态从A型转变为V型；随着交联度的增大，980/1 022、 980/1 047、(980+1 047)/1 022 和 980/(1 022+1 047)的相对峰面积比值均呈现下降趋势，但下降程度较小，表 明三氯氧磷交联对淀粉结晶结构影响不明显。【结论】利用红外光谱研究改性淀粉结晶结构所得的结果与X-射线 衍射分析结果相符，说明红外光谱可同时用于表征淀粉改性过程中链结构和聚集态结构的变化。 关键词：红外光谱；淀粉；结晶结构 Infrared Spectroscopy Study on the Crystal Structure of Modified Starch CHEN Ling, HUANG Yan-ran, LI Xiao-xi, LI Lin (Engineering Research Center of Starch and Protein Deep Processing, Ministry of Education/Institute of Light and Chemical Engineering, College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640) Abstract: 【Objective 】The objective of this paper is to characterize the aggregation state structure of modified starch using infrared spectrometry. 【Method 】For the 1 300-800 cm-1 region, the FTIR spectra of modified starch were deconvoluted Voigt-type equations for all found peaks. The areas of deconvoluted peaks at approximate. 1 047, 1 022 and 980 cm-1 were obtained and the area ratios of 980/1 022, 980/1 047, (980+1 047)/1 022 and 980/(1 022+1 047) cm-1 were analyzed for the effect of modification on the starch crystalline structure. Then the result was compared with that of X-ray diffractometry. 【Result 】The area ratios of 980/1022, 980/1 047, (980+1 047)/1 022 and 980/(1 022+1 047) cm-