卷烟调香学_第九章_烟用香精及应用.pptVIP

第一节 烟用香精的品种和分类 烟用香精品种可按使用对象和香型分类，也可按使用功效和添加方式进行分类。 一、按使用对象和香型分类 1 嚼烟用香精：基本以辛香料、甜味剂等生料或制剂为主。 2 鼻烟用香精：一般直接用香料来调制。 3 斗烟用香精：与混合型卷烟要求的香精相仿，只是香味浓。 4 雪茄用香精 ：靠烟叶重复发酵改进烟气香 味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。 雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类： （ 1） 哈瓦那型雪茄烟用香精 （2 ）马尼拉型雪茄烟用香精 （3 ）雪茄烟用柏木香精 5 卷烟用香精 ： 我国历年来生产的烟用香精90%以上供 卷烟生产需要。 卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：  （1 ） 烤烟用香精： 按香型分浓味、淡味和中间香 型三种，或者按等级可分为： 甲级烤烟用香精 乙级烤烟用香精  通用烤烟用香精 （2）混合型烟用香精： 混合型是纵向利用烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。 混合型烟用香精可分为以下三种类型： 美式混合型 西欧混合型 特色混合型 （3）东方型烟用香精： 指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。 （4）深烟型烟用香精： 以法国为代表的深色烟型卷烟，在我国无 此类卷烟。 （5）外香型烟用香精： 指非烟草原有香味或与烟草根本无关的突出气息，如：可可奶香型、薄荷型、药香型。 二 、按使用功效分类 1、烟草特征烟用香精：有香料烟 白勒烟等特征 香味的烟用香精。  2、代用品烟用香精：如配制的稻子豆、吐鲁香 膏、香豆素等品种。 3、 香味型烟用香精：巧克力、果香、坚果香、 酒香等品种。 4 、烟草增效香精：增进香精的烟香吸味或强化 烟草中某种香味特征的香精 。 5、烟草矫味剂：增添甜味、抑制辛辣和令人厌 恶的杂味等。 3、滤嘴用香精: 一般选用能起增补作用的香料，一般将具有选 截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷 烟应有的风味和吸味。 4、嗅香用香精： 只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能 激起畴昔的欲望。 第二节 烟用香料的范围及作用 一、烟用香料的范围 1、选用香料的依据 只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不 会引起相反作用的香味物质均可采用。 FAO/WHO食用香味物质分类的内容是将所有允许 使用的香料分成三类： （1）天然食品香味物质 （2）天然等同香味物质 （3）人造香味物质 2、烟草加香常见的天然香料： 如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏等。 3、烟草加香常见的合成香料： 品种多，成本适当，质量稳定受欢迎。包括酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。 4、烟用香精的溶剂 ： 香精中溶剂占50%-90%，其作用是将各成分均匀的溶解，常见的溶剂包括酒精、三乙酸甘油酯，有时候也用苯甲醇、水。 二 合成香料对香味的作用和影响 1 脂肪族烃类的气息弱，对香气香味没有多大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。 2 醇类几乎存在一切香味物质中，除某些烯醇类外，一般对香味不起作用。 3 含硫化合物含量少，但对香气起相当大的作用。 4 挥发性胺在食品香味中很少发现，但其气息能给香味物产生典型风格。 5 醛类几乎存在一切香味物质中，气味强烈，能左右加香成品香味的特征。 6 酮类普遍存在一切香味物质中，含量和香气的影响除个别外不如醛类那么重要。 7 羧酸类大多数存在香味物质中，有时候可以住在某些食品的香味。 8 酯类在香味物质中比重大，对香味起决定性作用。 此外，其他物质虽然含量少 但对香味起一定的作用。 第三节 烟用香精调制的要点 一、调制烟用香精的基本要点