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中国农业科学2001，34(1)：9一13
Scientia Sinica
Agricuhura
小麦品种糊化特性研究
阎 俊1，张 勇1，何中虎“2
中国农业科学院作物育种栽培研究所．北京 100081{2CIMMYT中国办事处，北京100081j
摘要：利用快速粘度仪(RVA)分析了我国冬、春麦主栽品种和部分澳大利亚品种的面粉糊化特性。结果表明，中
国春小麦品种糊化性状(单位为RVU)变异范围较太，冬播小麦变异范围较小，澳大利亚小麦则介于中国冬麦和春麦
之间；基因型(G)、环境(E)眦及基因型与环境互作(G×E)都不同程度地影响面粉的糊化特性。峰值粘度与所有的糊
化性状之间均有较高的相关性(㈣056～0．93}P0．01)，而稀懈值则与多数粘度指标之间的相关未达到显著水平
或相关系数鞋小。
关键词：小麦；品质；糊化特性；RVA；面条品质
中围分类号：$512文献标识码：A文章编号：0578—1752(2001)01—0009—05
onPaste ofChineseWheat
nvestigation
Property
YAN
Junl，ZHANGYon91，HEZhong—hul’2
(1 and 2 CIMMYT
Crop CultivationInstitute 100081l ChinaOffice，Beijingj00081)
Breeding ofCAAS-Beijing
va
Abstract：RVAisusedto the of autumn—sownand wheat
pastepropertyleading spring
investigate
rieties．andsomeAustralianwheats．Theresultshowedthatthe ofChinese wheat
paste
property spring
is the
varietiesvaries withChinesewinterwheats，andAustraliawheat between
compared ranged
largely
winter
Chinese and
springwheats．Genotype(G)，environment(E)andgenotypeby
correlates
haveaneffectonall traits．Correlationindicatedthat and
paste analysis peakviscosity highly
with timeand
significantlyviscosity，breakdown
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