产_氨基丁酸乳酸菌分离筛选及主要性能.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 9 3 Vol． 9 No． 3 年 月 2 0 0 9 6 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jun ． 2 0 0 9 产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离筛选及其主要性能 穆 琳 阮 晖 唐彦捷 陈启和 李青青 叶雪飞 何国庆 （浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029 ） 摘要 γ- 氨基丁酸（GABA ）是一种天然存在的功能性氨基酸，具有降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及 提高肝、肾机能等功效。 可利用微生物发酵制得GABA 。 本文从西藏干酪、乳酸饮料、 自制泡菜等样品中分离到 株乳酸菌，通过 法检测 含量，筛选出 株 高产乳酸菌株，再用 培养基 恒温 7 HPLC-AFS GABA 3 GABA GYP 30℃ 厌氧培养48 h 后，其GABA 产量分别达到 383、345 和 813 μg/mL 。 通过对产量最高的ML7 菌株进行菌落、菌体 形态观察和 系统生理、生化特性鉴定，初步确定其为发酵乳杆菌（ ）。 API20A Lactobacillus fermentum 关键词 γ-氨基丁酸 发酵乳杆菌 分离 筛选 鉴定 文章编号 （ ） 1009-7848 2009 03-0020-06 氨基丁酸（ ， ）又 本文从样品中分离筛选出产 氨基丁酸的 γ- γ-amino butyric acid GABA γ- 称氨酪酸，是一种天然的功能性非蛋白质氨基酸， 乳酸菌，并对产量较高的菌株做初步鉴定，为利用 广泛存在于动植物体内。 作为中枢神经系统重要 乳酸菌发酵生产富含GABA 的乳制品提供基础数 [1] 的抑制性神经递质 ，GABA 在人脑能量代谢过程 据。 中发挥着重要作用。 GABA 具有激活脑内葡萄糖 代谢、降血氨、抗惊厥、降血压、增进脑活力、增强 1 材料与方法 长期记忆、提高肝、肾机能、改善更年期综合症 [2～5] 1.1 菌株来源 等重要生理功能。 3 种自然发酵制成的干酪， 分别产自西藏的 目前， 我国对GABA 的研究主要集中在生产 拉萨、 昌都和德格 个地区；养乐多乳酸菌饮料， 3 技术及其应用上， 即通过微生物发酵或植物提取 购于日本；泡菜，市售；保加利亚乳杆菌，实验室保 方式获得GABA ， 然后作为添加剂或强化剂在食 藏菌种。 品中使用。 相比之下，研制在加工过程中可自然产 1.2 试剂 生GABA 的食品，具有工艺简单、成本低廉、食用