第一章 绪论(修改版).pptVIP

酶 与 酶 工 程 第一章 绪论 主要内容 酶学与酶工程的基本概念 酶的发展史 酶工程的发展 第一节 酶学与酶工程的概念 （一）酶学(enzymology)： 是生物化学的分支学科。 研究内容：酶的组成、结构、性质、功能、生物学合成及其调节等方面的基本理论和基本知识。 （二）酶工程(enzyme engineering)： 指酶的生产和应用的技术过程。是酶学理论在工程方面的实际应用。 研究内容：酶的发酵生产、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的分子修饰、酶和细胞固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用。 第二节 酶的基本概念与发展史 （一） 酶的概念 酶是由活细胞产生的具有生物催化功能的生物大分子。 一切生命活动都是由代谢的正常运转来维持的，而生物体代谢中的各种化学反应都是在酶的作用下进行的。 （二）发展史 酶在古代的应用 夏禹时代：酿酒《战国策》记载，“仪狄作酒” 公元前21世纪夏禹时代：酿酒 酒母：麹qu（曲） 《诗经》记有：“若作酒醴，尔维麹蘖” 《周礼》上有造酱、制饴(糖浆、糖果） 酱：发酵产品；