第二章：食品的保健功能.pptVIP

第二章：食品的保健功能 第一节　食物的免疫调节作用 　　　现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 一、免疫系统的基本功能 　　免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。 基本功能如下： 通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。 机体对自身组织抗原耐受状态，但可清除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细胞，以维持自身稳定。 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。 二：具有免疫调节的食物 1，萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 二：具有免疫调节的食物(续) 4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。