桶装水微生物指标不稳定影响因素及控制的研究.docVIP

桶装水微生物指标不稳定的影响因素及控制研究 本文来自:7.5升水桶/hydt/n83.html 摘要目的.. 探讨造成桶装水微生物指标不稳定的各种影响因素, 并提出相应控制措施。方法.. 选取10家近期质量抽检不合格的生产企业, 通过对生产过程及产品的调查、取样分析与研究, 查找其微生物指标不稳定的影响因素。结果.. 造成桶装水微生物指标不稳定的影响因素主要有: 桶、盖消毒不合格; 灌装间空气消毒不合格; 桶盖密封不合格; 水体消毒不合格及从业人员操作不合格。根据不同企业存在的实际问题分别进行改进和控制后, 使其合格率由原来的20%提高到98%。结论.. 控制好桶装水生产的各个消毒环节, 完善生产方法标准, 可以有效控制桶装水的微生物指标。 近几年, 多个省市对桶装水的质量抽查结果显示, 微生物指标合格率不高, 为30% ~ 60%, 甚至低于30%, 其中, 主要是菌落总数不合格。深圳市是抽检结果较好的城市之一, 但2002- 2005年的抽检合格率也只是81% ~ 88% ..1, 2..。因此, 桶装水的微生物污染问题, 已成为我国食品卫生安全十分突出的公共卫生隐患, 也成为政府监管部门的重点。笔者选择对其微生物控制中不稳定因素展开调查与分析, 旨在提出相应的措施。 1 对象与方法 1.1 调查对象.. 选择在质量抽检中微生物指标不合格的10家中小型桶装水生产企业。 1.2