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五、 药膳的特点 一、药食结合、整体调节 二、区分食性，辨证选食 对食物、药物性能功效的认识 食物的相克，使用宜忌 ［例］ 滋养保健——多选用味甘，性平的食物或药物 调整偏衰——选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。 预防疾病——按目的选择不同食物或药物 延缓衰老——长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。 食物相克 1、肉类的食物相克 1、猪肉与豆类相克 ①豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。 ②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率 ③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率 ④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。 2、猪肝，番茄和辣椒相克 猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解 2、蔬菜类的食物相克 蔬菜类的食物相克 1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低 2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克 3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C 蔬菜类的食物相克 4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上