高中生物选修1专题4酶研究与应用.pptVIP

* 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 背景： 1.果汁生产中的难题： 一.果肉的出汁率低,耗时长。 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。 2.原因 植物的细胞壁和胞间层含果胶，果胶不溶于水，导致细胞壁难于破坏，导致出汁率低、果汁浑浊等问题。 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 1.果胶酶 1)作用: 分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。 2)本质: 是分解果胶的一类酶的统称。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 化学本质是蛋白质 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 2.酶的活性 1)概念: 指催化一定化学反应的能力 2)表示: 通常用一定条件下某一反应速度来表示 3)影响因素: a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 3.生产流程 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理 离心分离 过滤 浓缩 瞬间高温灭菌 包装 制品(果汁) 二.实验研究 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 二.实验研究 1.课题:探究温度(PH、酶浓度等)对果胶酶活性的影响 2.目的: 通过探究了解果胶的最适催化条件 3.注意事项: 对照原则 单一变量原则 科学原则 相互对照 无关变量的控制 梯度的设置 结果的处理和分析 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 二.实验研究 4.实验操作 制备苹果泥并均分装入9支试管 取等量果胶酶水溶液分装入9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温保温 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内,编号记录，继续恒温保温10min。 过滤果汁，测量果汁量并记录。 作图分析。 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度,从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果 基础知识： 概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉, 目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪 酶、淀粉酶、纤维素酶 原理：利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质 分解成易溶于水的小分子，容易除去。 课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果 基础知识： 酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。 专题4 课题3 酵母细胞的固定化 课题背景—生产高果糖浆 传统方法 葡萄糖溶液 + 酶 适宜条件 高果糖浆(含酶) 应用固定化酶技术生产 葡萄糖溶液 反应柱 高果糖浆 溶液中的酶难以回收 成本高 反应柱中的酶能反复多次利用，节约成本 一.基础知识—固定化细胞技术 1.概念: 利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术 2.方法: 2)化学结合 3)物理吸附法 1)包埋法 化学结合 物理吸附法 包埋法 --适合固定细胞 --适合固定酶 个体大的细胞难以被吸附或结合， 而个小的酶容易从包埋的材料中漏出 3.载体 海藻酸钠、明胶、琼脂糖等 二.实验操作 一)制备固定化酵母细胞 1) 酵母细胞的活化 1.实验原理: 1)包埋法固定化细胞 2)海藻酸钠作载体包埋酵母细胞 3)CaCl2溶液使溶液形成凝胶珠 2.实验步骤: 2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 3)配制海藻酸钠溶液(关键) 4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合 5)固定化酵母细胞 二.实验操作 1) 酵母细胞的活化 2.实验步骤: 休眠状态 正常状态 恢复 水 避免溢出 二.实验操作 2.实验步骤: 2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 3)配制海藻酸钠溶液(关键) 边加热边搅拌，加热时要用 ， 或者 反复几次，直到海藻酸钠溶化为止 小火 间断加热 4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合 海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；搅拌要充分 5）固定化酵母细胞 以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右 二.实验操作 二）用固定化酵母细胞发酵 三.实验结果分析 1.检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法： 一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。 二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。 三.实验结果分析 2.观察凝胶珠的颜色和形状