毕业答辩--水果、凉茶、茶饮料和野果抗氧化活性及总酚含量的研究.pptVIP

内容 一、立题依据 二、研究目的 三、研究方法 四、实验结果 五、结果分析 六、主要结论 目前天然抗氧化剂的评价： 1、国外：蔬菜、水果、药用植物 2、国内：中药 我们的研究： 1、广州地区市售水果 2、广州的特色凉茶：未见研究报道 3、茶饮料：茶叶研究较多，但对茶饮料研究很少 4、野果：国内外均较少，且研究数量极少 二、研究目的 1、调查广州市售水果、广州特色凉茶、市场上的各种茶饮料的抗氧化活性，为合理选择和利用水果、凉茶、茶饮料提供科学依据； 2、研究野果的抗氧化性能，发现可以利用的野果，为新资源食品和功能食品的开发提供科学依据。 三、研究方法 1、研究对象： 水果、凉茶、茶饮料、野果 2、样品前处理：参照文献进行 3、检测指标：FRAP（氧化还原能力） ABTS（清除自由基能力） TPC （总酚含量） 4、检测方法：参照文献进行 5、数据分析：每一种样品均做三个平行样，每一份样品均测定这三项指标。所有收集的数据全部由电脑录入，用Excel2007建库，以spss11.0软件包进行统计学分析。 水果的FRAP与ABTS、TPC与ABTS的相关性分析 六、主要结论 1、不同的水果具有不同的抗氧化活性 。与水果相比，野果具有非常强的抗氧化活性。水果可以是膳食抗氧化剂的来源之一，而某些具有强的抗氧化活性的野果如大叶桉、亮叶柃、毛稔、白千层、大花紫薇等可以开发成新资源食品和功能食品。 2、不同凉茶之间的抗氧化活性差异比较大，但不同茶饮料之间的抗氧化活性差异比较小 。这些饮料可以是抗氧化剂的来源之一。 3、FRAP值高的凉茶、茶饮料、野果，其ABTS值也越高，即还原能力越强，其清除自由基的能力也越强。水果除金丝小枣、红石榴和青橄榄之外，也有这样的趋势。多酚类物质是大多数水果、野果、凉茶和茶饮料的重要抗氧化物质。 致谢 感谢导师李华斌教授 感谢公共卫生学院凌文华院长、苏宜香教授、蒋卓勤教授、马静教授、朱惠莲教授、夏敏副教授、冯翔副教授和代卫红老师 感谢中山大学公共卫生学院凌莉教授 感谢南方医科大学欧春泉副教授 感谢华南农业大学的秦新生副教授 感谢我的家人、同事以及中山医的师弟师妹们！ 水果、凉茶、茶饮料和野果的 抗氧化活性及总酚含量研究 2007MPH 付 丽 导师 李华斌 教授 自由基：含有未配对电子的分子、分子团和原子。 氧化性应激—疾病（心血管疾病、衰老、癌症、神经性病变等） 抗氧化剂：能够干扰自由基连锁反应的引起及扩散过程，并抑制自由基反应过程的物质。 水果、蔬菜的摄入量与心血管疾病、癌症及许多慢性疾病的发生率呈负相关。 水果、蔬菜因为含有大量的抗氧化成分而成为首选的天然抗氧化剂。 一、立题依据 广东、香港、江西 61 野果 广州 23 茶饮料 广州 28 凉茶 广州 62 水果 采集地 数量(种) 样品名称 研究方法 1、水果的检测结果 四、实验结果 0.47 0.86 0.58 0.72 5.86 0.12 62 TPC (mg没食子酸/ g) 2.69 11.23 3.63 6.01 80.68 0.84 62 ABTS (μmol Trolox /g) 6.26 9.79 6.72 8.76 72.11 0.11 62 FRAP (μmol Fe2+/g) 四分位间距 标准差 中位数 均数 最大值 最小值 例数 水果的检测结果 2、凉茶的检测结果 695.77 403.34 225.00 409.63 1394.57 32.07 28 TPC 5001.68 4535.17 2349.88 3663.51 19296.28 249.97 28 ABTS 8366.48 8182.68 3636.01 6897.03 30580.54 391.88 28 FRAP 四分位间距 标准差 中位数 均数 最大值 例数 最小值 FRAP：μmol Fe2+/L ABTS：μmol Trolox /L TPC：mg没食子酸/ L 凉茶的检测结果 3、茶饮料的检测结果 251.36 158.27 579.76 564.82 866.81 253.08 23 TPC 3469.83 2413.36 6370.76 6790.89 14020.04 3814.54 23 ABT