复旦奥医：牛磺酸对动物的保健作用.pdfVIP

维普资讯 牛磺酸对动物的保健作用 李卫娟 ’，周红芬 (1．云南省畜牧兽医科学研究所，云南 昆明 650224； 2．云南省陆良县活水乡畜牧食品站，云南 陆良 655604) 中图分类号 S816．7 文献标识码 A 文章编号 1672-9692(2006)09-0015-03 ：： [摘 要]牛磺酸是一种具有多种生理功能的氨基酸，本文简述了牛磺酸的分子结构、j= ；理化性质、合成与代谢。论述了牛磺酸对动物的保健作用。 ：I- - 一 'it [关键词]牛磺酸；保健作用 j： 1 牛磺酸简介 在动物体 内牛磺酸可 以由蛋氨酸、胱氨酸、 牛磺酸 aurine)又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、 半胱氨酸为原料合成(SjovMl，1960；Melster，1965)， 牛胆素，但通常叫牛磺酸，因1827年首次从牛 其合成途径有以下5条，其中第一条是哺乳动物 胆汁中分离出来而得名 Ⅲ。其化学名称为：2一氨 最主要的合成途径，即由蛋氨酸和半胱氨酸的代 基乙磺酸，化学式：HN—CH一CH：一SOH，结构 谢中间产物半胱亚磺酸经脱羧和氧化作用产生[1q。 简单，分子量约为 125道尔顿。常温常压下为无 ① 蛋氨酸一半胱氨酸一半胱亚磺酸一亚牛磺 色四面针状结晶，微溶于水，易溶于乙酸，熔点 酸一牛磺酸；② 蛋氨酸f胱氨酸)一半胱氨酸一半 为300℃l2～。而且，由于磺酸基的存在，在体内 胱亚磺酸一磺基内酸一牛磺酸；③ 半胱氨酸一 牛磺酸常以两性离子形式存在[41。 半胱氨酸／胱氨酸一 中间产物一亚牛磺酸一牛磺 牛磺酸主要存在于动物组织的细胞质中。在 酸；④ 半胱氨酸一B一氨基丙烯酸+硫酸一亚硫 动物及人的脑、心、肝、肾、肌肉、血液、卵 酸一磺基丙酸一牛磺酸；⑤半胱氨酸一胱氨酸一 巢、子宫、骨骼中的含量较为丰富，而在植物性 胱氨酸二硫氧化物一牛磺酸。 饲料中的含量极少，如黑豆、蚕豆中有微量的牛磺 肾脏是牛磺酸排泄的主要器官，并能调节机 酸圈。牛磺酸在动物体内的含量远高于植物6[1，且海 体内牛磺酸的含量。当牛磺酸过量时，多余部分 洋生物含量最高171。牛磺酸是糖虾体内含量最为丰 随尿排出；当牛磺酸不足时，肾脏通过重吸收来 富的游离氨基酸阎，而在细菌中几乎不含 。 降低牛磺酸的排泄量，以满足机体的需要l【2J。牛 牛磺酸过去被认为是没有多少营养价值的， 磺酸主要通过以下途径进行代谢：①与胆碱在肝 但通过近年来的大量研究证 明，牛磺酸在消化、 脏中合成牛磺胆酸，随胆汁排到消化道中，生成 中枢、免疫、生殖和 内分泌等系统中有重要的调 的牛磺胆酸有助于促进脂肪和脂类物质的消化吸 节作用，动物体内几乎所有正常生理功能的维持 收；②在肝脏中经转氨基 甲酰基作用生成 N一氨 和调节都需要牛磺酸的参与，其作用可与水分子 基甲酰牛磺酸(牛磺脲酸)；③生成脒基牛磺酸，牛 的作用相提并论㈣。 磺酸或亚牛磺酸接受精氨酸的胍基，在ATP一脒 2 牛磺酸的合成与代谢 基转移酶及ATP_脒基亚牛磺酸转移酶催化下生 牛磺酸在动物体 中合成 的主要器官是肝、 成脒基牛磺酸和脒基亚牛磺酸。脒基牛磺酸磷酸 脑、心。对于家畜及家禽来说，牛磺酸是条件性 化生成磷酸脒基牛磺酸。它在低等动物中可作为 必需氨基酸，因为其 自身只能合成其生理需要的 一种磷酸源，在能量代谢中起重要作用；④生成 3O％一4O％，必须从食物中补充一部分；而啮齿 异乙基硫氨酸，乙基硫氨酸是牛磺酸分解为硫酸 类动物其 自身合成 的牛磺酸足 以满足其生理需 的中间