苹果渣中不同极性多酚分离及体外抗氧化活性的研究.pdfVIP

第24卷第3期 农业工程学报 、，01．24No3 2382008年3月 TransactionsoftheCSAE Mat．2008 苹果渣中不同极性多酚的分离及体外抗氧化活性研究 牛鹏飞，仇农学※，杜寅 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062) 摘要：为了优化苹果多酚提取工艺，进而提高苹果多酚提取物中强效多酚的含量，该文采用液一液萃取方法按极性大 小对果渣多酚进行分离，进而采用l，1一二苯基．2一苦苯肼自由基法和铁离子还原／抗氧化力法对不同极性多酚体外抗氧化活 性进行评价。结果表明：液一液萃取方法，可以实现不同极性多酚的有效分离，不同极性苹果多酚，其体外抗氧化活性 有显著差异，水层多酚活性最强，其次为正丁醇层，乙酸乙酯层相对较弱，即多酚的抗氧化性与其极性呈正相关。因此， 工业化提取苹果渣中多酚时，增大提取溶剂的极性有利于强效多酚的获取。 关键词：苹果渣；极性；多酚；体外抗氧化活性 243．1+9 文献标识码：A 中图分类号：TS225．4：TQ 牛鹏飞，仇农学，杜寅．苹果渣中不同极性多酚的分离及体外抗氧化活性研究[J】．农业工程学报，2008，24(3)：238 --242． Nin of from basedondifferent andtheir Pengfei，QiuNongxue，DuYin．Separationpolyphenolsapplepomaee polarities abstract) 价。而单一的以总酚含量为指标提取的苹果渣多酚普遍 0 引言 存在着纯度低，活性不强的缺陷，使得后续多酚的分离 中国是世界第一大苹果种植和苹果浓缩汁生产国， 纯化工艺难度大增。因此，以总酚含量为考察指标的多 每年排出果渣约90～100万t，这些果渣除少量干燥后用 酚提取工艺需进一步改进，以提高苹果渣多酚提取物中 作饲料，其余都被废弃，造成巨大的浪费。大量研究结 强效多酚的含量，增强提取物的活性，使苹果渣多酚实 果表明，苹果渣中含有丰富的苹果多酚，而多酚具有独 现以质论价，优质优价。 特的生物活性和药理活性，是一类保健和治疗作用较强 而要提高苹果渣多酚提取物的活性，必须首先确定 的天然抗氧化物质【l捌。多酚对人类健康的独特功效已经 哪类极性的多酚具有较强的活性，再依据该类多酚的极 得到科学界的普遍认可【3J。因此，从苹果渣中提取并分离 性设计相应的提取溶剂极性。在多酚的极性与其抗氧化 出功效较强的多酚物质，对于建立苹果加工循环经济和 开发强效苹果多酚有重要理论意义和应用价值。 浓度高度相关，而与提取溶剂(乙醇)浓度无关。溶剂 国内外学者先后采用各种方法提取苹果多酚，如Pan 浓度的变化只影响多酚提取物的含量，而对提取物的性 等[4】采用微波辅助技术对苹果渣中的多酚物质进行了提 取，艾志录等[51对微波辅助提取苹果渣多酚的工艺进行了 醇、甲醇、70％丙酮和氯仿五种不同极性溶剂提取爪哇茶 研究，李志西等【61采用超声波辅助技术提取苹果渣中的多 stamineus)多酚，然后评价其抗氧化活性， (Orthosiphon 酚物质，魏福祥等【7]研究了超临界C02法萃取苹果多酚的结果表明丙酮提取的多酚活性最强。文献[1l】表明葡萄渣 工艺，艾志录等对苹果渣中的总多酚进行了大孔树脂吸 多酚极性与其抗氧化能力无关，文献[121显示不同极性的 附【81以及体外抗氧化活性【91研究，仇农学等【1川采用多种抗爪哇