普洱茶抗氧化特性的研究.docVIP

普洱茶抗氧化特性研究 安 瑜 侯彩云 周博雅 （中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083） 摘要：选取不同储存年份普洱茶，分别对其DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率予以测定，评价其抗氧化性的大小。研究结果显示，所选用的普洱茶对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基都具有较好的清除活性。其中，普洱茶清除DPPH自由基和羟基自由基的效果与Vc相当，但普洱茶清除超氧阴离子自由基能力低于Vc。不同品种普洱茶之间对自由基的清除效果存在显著差异。同一品种不同储藏年份普洱茶之间清除自由基能力无显著性差异。 关键词：普洱茶 DPPH自由基 超氧阴离子自由基 羟基自由基 Study on the Antioxidant Activity of Pu’er Tea An Yu, Hou Caiyun , Zhou Boya College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China Abstract：The antioxidant activity of those three representatives on Pu’er tea samples with different storage time was studied. Three radical content of DPPH, superoxide anion radica1 and hydroxyl radical was used to investigate the antioxidant activity of Pu’er tea. The results showed that Pu’er tea had strong effect upon scavenging those three radicals. It had the same scavenging effect on DPPH and hydroxyl radical with Vc, but the lower scavenging effect on superoxide anion radica1. Different varieties of Pu’er tea had clearly different scavenging effect on radicals. There was no clearly different scavenging effect on radicals of the same Pu’er tea with different storage time. Key Words：Pu’er tea, DPPH, superoxide anion radica1, hydroxyl radical 普洱茶是我国特色茶类，原产于云南西双版纳、思茅等地，历史上所指的普洱茶，是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称。现代普洱茶则是将晒青毛茶经过发酵处理精制而成的茶叶[1] 。普洱茶因其特殊的功效而深受消费者欢迎。然而，国内外对于普洱茶与人体健康的研究尚不够系统，对其确切的功能成分及功效还知之甚少。 许多研究结果表明，炎症、肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。自由基已成为人类健康最隐蔽、最具攻击力的敌人之一。包括普洱茶在内的很多植物和中草药具有保健功能，原因之一就是含有清除自由基的抗氧化成分[2]。目前，对普洱茶抗氧化性方面的研究甚少，普洱茶抗氧化特性与其储存年份之间的关系尚不清楚。因此，有必要对普洱茶抗氧化性进行研究，探讨普洱茶抗氧化性与其储藏年份之间的关系。本文选取三种不同的普洱茶，通过对不同储藏年份普洱茶清除1，1-二苯基苦基苯肼2-脱氧D-核糖硫代巴比妥酸 2004 2005 2006 2007 1 1-1 1-2 1-3 1-4 2 2-1 2-2 2-3 2-4 3 3-1 3-2 3-3 3-4 1.2 试验方法 1.2.1 样品液的制备 称取1.00g茶粉，加入25mL蒸馏水室温浸提30min，过滤，滤液定容至50mL，作为样品液，浓度为20mg/mL。 配制20mg/mL的Vc溶液作为对比。 1.2.2 普洱茶清除DPPH自由基测定 [3] 配制6.5×10-5mol/L的DPPH溶液，保存于冰箱作为储备液，用时逐级稀释。 吸取10mL DPPH储备液，定容于100mL容量瓶中摇匀待测。利用DPPH的溶液特征紫色团的吸收峰，