三氯蔗糖特性及在食品中应用.pdfVIP

三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用 1 2 2 2 2 沈云飞 ,马正智 ,李慧 ,戴丽均 ,胡国华 1. 湖州市菱湖新望化学有限公司 ,湖州 　3 130 18; 2. 上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室 ,上海 　200234 　　摘 　要 :本文对三氯蔗糖的特性 、应用优势和使用量等进行了阐述 ,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用 进行了概述 。 关键词 :三氯蔗糖 ;特性 ;应用 ;食品 中图分类号 : TS2023　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1006 - 2513 2007 04 - 0 132 - 06 The cha ra cte ristic o f sucra lo se and its app lica tion in foo d 1 2 2 2 2 SHEN Y un fe i , M A Zhengzh i , L I Hu i , DA I L ijun , HU Guohua 1. Hu Zhou L inghu X inwang Chem icals Co. , Huzhou　3 130 18; 2. R e search L ab of Functional Compound A dditive s, Shanghai Norm al U n iversity, Shanghai　200234 A b stract: In th is p ap er, the sucralo se about its characteristic, the advan tage of app lication and m axlevel on food were in troduced. A nd the app lication of sucralo se in food indu stry was also ou tlined. Key words: sucralo se; characteristic; app lication; food 随着社会的进步 、科技的发展和生活水平的 品三氯蔗糖 , 是继阿斯 巴甜 a sp artam e 、A K 糖 提高 ,人们越来越重视饮食健康 。安全的、无热量 ace su lfam ek 之后开发的新一代甜味剂 ,是迄今 的、风味接近蔗糖的甜味剂是当今消费者的祈盼 , 为止人类开发出来的较完美 、颇具竞争力的新一 也是食品企业生产高品质产品 , 获得更高利润的 代甜味剂 。因其安全性高 ,甜度高 、味质好 、储存 手段之一 。 期长和无热量等优点 ,被认为是 目前颇具发展潜 而长期以来 ,蔗糖一直是人类获取甜味食品 力的一种高倍甜味剂 。 的主要来源 , 作为一种高热量 、低甜度 的食 品配 三氯蔗糖可广泛应用于饮料 、口香糖 、乳制 料 ,长期过量食用会导致肥胖症 、高血脂 、糖尿病 品、蜜饯 、果