维生素E在油脂中抗氧化与促氧化作用的研究进展.docVIP

食品化学课程论文 题 目 维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展 姓 名 费鹏 学 号 2013309010006 专 业 食品科学 评 分 指导教师 谢笔钧 职 称 教授 中国·武汉 二○一三 年 十二 月 维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展 摘要：维生素E是一种极好的天然抗氧化剂 它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，保护DNA和染色体免受破坏，而且可以提高动物的免疫功能，但近年来越来越多证据表明，该类杭氧化物质在一些条件下表现促氧化作用。本文就维生素E的抗氧化与促氧化作用进行了综述，为维生素E的科学利用提供参考。 关键词：维生素E；抗氧化作用；促氧化作用 Abstract: Vitamin E is a kind of good natural anti-oxidoreductase. It can not only prevent the oxidation of unsaturated fatty acid, keep the DNA and chromosome from destroying, but also improve animal’s immunity. However, a growing body of evidence showed that these oxidants exerted pro-oxidative effects in some cases. The potential mechanism involved in anti/pro-oxidative effect are summarized in this review. Keywords: Vitamin E; anti-oxidative effect; pro-oxidative effect 维生素E (Vitamin E，VE)，又称生育酚，是人们最早发现的维生素之一，是具有抗氧化活性的生育酚 (tocopherols)和生育三烯酚 (tocotrienols)的总称，各有α，β，γ和δ4种衍生物，如图1所示。不同于其他维生素，只有唯一的化学结构，维生素E的类型很多，但基本结构都是6-羟基氧杂萘满结构和1个含有16个碳的侧链，是甲基化了的母育酚的衍生物，因甲基数目和位置不同而分为α，β，γ和δ4种。生育酚的侧链不含不饱和双键，而生育三烯酚的侧链含有3个不饱和双键，分别在3，7，11位碳上。天然维生素E广泛分布于动植物组织中，尤其是植物油，其次为动物油，如麦胚油、棉籽油、菜籽油、花生油、芝麻油以及油脂加工产物脱臭馏出物[1]，以α-生育酚最丰富，生物活性最强，其在植物及油脂中的含量与分布见图2，3[2]。 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 图1 生育酚与生育三烯酚的化学结构图 Fig. Chemical structure of tocopherols and tocotrienols 图2 维生素E的天然来源 Fig. 2 Natural sourc