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第 41卷 第 6期 淡 水 渔 业 2011年 11月
Vo1．41 No．6 FreshwaterFisheries Nov．20l1
野生和人工养殖胭脂鱼肌 肉营养成分的比较
林郁葱，龚 媛，龚世园，袁勇超，余登航，李 强
(华中农业大学水产学院，武汉 430070)
摘要：对野生(体重 (447．5±20．5)g)及人工养殖((484．3±19．6)g)的胭脂鱼(朋 0c n asiaticus)肌肉营养成
分进行了分析比较。结果表明：野生胭脂鱼肌肉中水分 、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼 (P
0．05)，而含肉率和粗脂肪含量却显著低于人工养殖胭脂鱼(P0．05)。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基
本一致，均含有 17种氨基酸 (色氨酸未测)，必需氨基酸指数 (EAAI)分别为70．39和 67．02。根据氨基酸分
(AAS)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val；根据化学分 (cs)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为 Met+Cys。野生
胭脂鱼的ESFA(44．23％)显著高于人工养殖胭脂鱼(31．07％)，而ZMUFA(32．07％)却显著低于人工养殖胭脂鱼
(49．50％)，EPUFA的差异则不显著，分别为23．65％和23．11％。
关键词：胭脂鱼 (Myxocyprinusasiaticus)；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸
中图分类号：s963；R151．3 文献标识码 ：A 文章编号：1000-6907．(2011)06-0070-06
Comparisonofnutrientcomponentsinmuscleofwildand
farmedgroupsofMyxocyprinusasiaticus
LINYu-cong，GONGYuan，GONGShi—yuan，YUANYong-chao，YuDeng—hang，LIQiang
(CollegeofFisheries，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan 430070)
Abstract：ThenutrientcomponentsinmusclesofwildandfarmedgroupsofMyxocyprinusasiaticuswerecompraed．The
resultsshowedthatthemoisture．crudeproteinandcurdeashcontentsinthemuscleofthewildM．asiaticusweresignifi．
eantlyhigherthanthatofthefamred asiaticus(P0．05)．whilethefleshcontentandcurdefatcontentinthemuscle
ofwild舱 asiaticusweresignificnatlylowerthanthatoffamred asiaticus(P0．05)．Theaminocompositionsofthe
twogroupsareinsubstantialagreement，including17kindsofaminoacids(tryptophanwasnotmeasured)．Theessential
aminoacidsindex(EAAI)inthemuscleofwildnadfamred asiaticuswas70．39and67．02，respectively．According
toAAS，thefirstlimitedaminoacidisVal，whiletheCSstandardwas(Met+Cys)．ThepercentageofSFA，MUFAand
PUFA in theaftty acidsofbetween thewild and thefamr ed stockswere44
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