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食品添加物對健康的危害 合法但安全上有疑慮的食品添加物 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影響 防腐劑 去水醋酸鈉 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 具致畸胎性。 抗氧化劑 BHA、BHT 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油 BHA確定為致癌劑，BHT有些研究顯示具有致癌性。 人工甘味劑 糖精、甜精 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 由動物試驗顯示，會致膀胱癌。 阿斯巴甜 飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包 眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。 保色劑 亞硝酸鹽 香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干 與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。 漂白劑 亞硫酸鹽 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉 可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。 人工合成色素 黃色四號 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料 以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。 殺菌劑 過氧化氫(雙氧水) 豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味) 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。 非法食品添加物 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影響 以前合法現已禁用 溴酸鉀 使用於麵粉(麵筋改良劑) 已確定有致癌性(民國83年正式禁用)。 甘精 蜜餞、飲料等(甜味劑) 會傷害肝臟及消化道，致癌性已確定。 色素紅色二號 糖果、飲料 有致癌作用(民國64年禁用，但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到) 。 毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用 硼砂 年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性) 硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮，生命危險。 吊白塊福馬林 本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品 殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。 奶油黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素) 肝癌。 鹽基性芥黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素) 頭痛、心跳加快、意識不明。 健康與護理 饒素萍老師