小麦及其制品加工过程主要真菌毒素含量的变化.pdfVIP

粮食加工 粮油食品科技第22卷2014年第2期 小麦及其制品加工过程主要真菌毒素 含量的变化 李娜1，一，孙辉1，唐朝晖3，段晓亮1，方秀利1 (1．国家粮食局科学研究院，北京100037；2．山西大学生物工程学院，山西太原030000； 3．山西省农业科学院，山西太原030000) 摘要：脱氧雪腐镰刀茵烯醇和玉米赤霉烯酮是小麦感染赤霉病后产生较多的两种真菌毒素，综述 了这两种真菌毒素的产生条件、理化特性、毒理效应、形成的危害和分布范围，以及在小麦清理、研 磨以及烘焙和蒸煮等加工过程中含量的变化情况，以期对小麦及其制品生产过程中毒素含量的变 化情况做出进一步探究。 关键词：小麦加X-过程；脱氧雪腐镰刀菌烯醇；玉米赤霉烯酮 中图分类号：R155．3文献标识码：A文章编号：1007—7561(2014)02—0030一06 Variationofthecontentofmain wheatand