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第27 卷 增刊2 农 业 工 程 学 报 Vol.27 Supp.2 2011 年 12 月 Transactions of the CSAE Dec. 2011 341 小麦胚芽的产业化开发现状与发展趋势 徐 斌， 董 英※ （江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ） 摘 要：小麦胚芽资源的开发利用对于缓解中国十分紧缺的蛋白和油脂资源，提高人类膳食营养与健康水平具有重要的 现实意义。该文在分析中国小麦胚芽资源分布与品质状况、小麦胚芽的利用现状以及存在问题的基础上，从小麦胚芽高 效提取、稳定化、小麦胚芽油萃取、小麦胚芽微生物转化等方面，论述了关于小麦胚芽深加工技术与装备的国内外最新 发展趋势。最终提出了从心磨系统提取高纯度小麦胚芽、采用微波在线稳定化小麦胚芽、亚临界流体萃取小麦胚芽油、 小麦胚芽粕进一步发酵制备抗肿瘤功能食品的技术集成方案，旨在为面粉加工企业进一步深入开发利用小麦胚芽资源提 供参考。 关键词：分离，稳定化，萃取，小麦胚芽，生物转化 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.z2.066 中图分类号：TS210.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2011)-Supp.2-0341-05 徐 斌，蕫 英. 小麦胚芽的产业化开发现状与发展趋势[J].农业工程学报，2011，27(增刊2)：341－345. Xu Bin, Dong Ying. Present situation and trends of wheat germ industrialization developing[J]. Transactions of the CSAE, 20 11, 27(Supp.2): 341 －345. (in Chinese with English abstract) 一些小麦胚芽油加工企业的油脂提取率却不足 5 ％。为 0 引 言 此，2010 年，董英等对中国小麦胚芽资源进行了系统调 小麦是中国的主要粮食作物之一，年产量约1.1 亿t ， 查，并从11 个小麦主产区具代表性的大型制粉企业采集 其中 80%左右用于生产面粉。小麦胚芽是小麦制粉时的 商用小麦胚芽样品，分析其主要营养组成、酸价以及微 副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，其 生物污染状况，研究中国小麦胚芽资源分布状况与品质 中，胚芽约占籽粒质量的2%～3%，由此推算，中国小麦 差异性。结果表明，目前中国每年实际可利用小麦胚芽 胚芽年潜藏量高达 200～250 万 t 。小麦胚芽是小麦籽粒 约20 万t ，主要集中在山东、河南、河北和江苏等省 （表 的生命源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多 1）；商用小麦胚芽的平均水分质量分数为 12.1%、蛋白 种维生素、矿物质及微量生理活性成分，被誉为 “人类 质为33.07%、脂肪为11.12%；α-VE 含量为250.97 μg/g， [1] 4 天然的营养宝库” 。小麦胚芽的丰富营养及其中突出的 赖氨酸质量分数为2.10% ；菌落总数为2.65×10 cfu/g， 生理功能成分，一直受到国外研究者与企业界的重视， 酸