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第二部分 GB/T 21719——2008 《稻谷整精米率检验法》理解与实施 一、概述 1．GB/T 21719—2008《稻谷整精米率检验法》修订背景 稻谷整精米率是《稻谷》国家标准中最重要的质量指标之一，原稻谷整精米率检验方法是以附录形式列于《稻谷》（GB 1350—1999）国家标准之中，方法本身存在不够完善的地方，有必要重新制定整精米率检验国家标准，进一步规范实验条件和其他影响测定结果的因素。 2．GB /T21719——2008《稻谷整精米率检验法》修订过程 从2006年下半年启动《稻谷》国家标准修订工作以来，起草组对整精米率及检验方法进行了重点研究，国家粮食局标准质量中心和《稻谷》标准工作组，先后组织了《不同水分稻谷整精米率试验》、《不同实验碾米机型整精米率试验》、《不同长度判定对整精米率的影响》等试验研究，并广泛征求各方意见，充实了整精米率检验的技术要求。2007年10月下旬，国家粮食局标准质量中心又在湖北组织了有9个粮食主产省国家粮食监测中心检验技术人员和粮食加工等相关专家参加的“稻谷整精米率检验方法研究”，对检验方法和实验砻谷机、实验碾米机进行了大量试验，在此基础上，完善了方法和相关实验仪器的技术要求。 3．GB /T21719—2008《稻谷整精米率检验法》比GB 1350—1999《稻谷》附录A “整精米率检验方法”增加的内容 ⑴尽可能模拟稻米规模化生产工艺特点。整精米率实际上反映了稻谷的潜在出米率，因此整精米率检验方法应考虑与稻谷加工的生产的一致性，生产过程为获得高的出品率，具有对稻米的最低损伤（破碎）的特点，试验表明检验过程中实验砻谷机和实验碾米机是影响检验结果的最重要因素，检验方法在保证一定的检验速度条件下，对砻谷和碾米这两个主要环节也从对稻米的最低损伤的原则作出要求。目前国内没有该两种仪器的技术规范，试验证明不同仪器检验结果差异显著，有必要对所用仪器加以规范。 ⑵参照ISO 6646(GB/T21499-2008)《大米—稻谷和糙米潜在出米率测定》标准，规定了实验砻谷机和实验碾米机的要求： ① 须用稻谷整精米率标准样品对仪器进行测试考核，以确定仪器是否符合整精米率检验用要求，合格者方能使用； ② 仪器使用前须用待测试样或相同粒型的稻谷进行调整，以达到规定的要求； ⑶实验砻谷机的技术要求： ①用待测试样或相同粒型的稻谷调整实验砻谷机至最佳工作条件，不应出现以下情况： 糙米皮层的损伤； 在分离出的稻壳中出现完整糙米或稻谷； 糙米中出现稻壳。 ② 按照最小损伤原则，不规定砻谷机的一次脱净率，以降低出糙过程对稻米的损伤。 ⑷实验碾米机的要求： 实验碾米机的差异，是整精米率检验结果差异的主要来源之一，国内几种型号实验碾米机性能测试显示，不同型号碾米机，整精米率检验结果的最大差值为19.14%，最小差值为5.52%，说明不同型号碾米机对整精米率测定结果有较大影响。对实验碾米机性能进行规定和测试考核，是十分必要的。 ①整精米率检验前，应对实验碾米机进行调整，必要时应使用稻谷整精米率标准样品进行测试，测试结果应符合整精米率标准样品给定值的要求； ② 糙米碾磨后得到的精米的精度应均匀； ③ 用“整糙米”进行碾磨试验，精米碎米率应≤6.0%。 根据《不同实验碾米机型整精米率试验》研究，选用Kett型和JNMJ-3型两种实验碾米机，对9个省的不同粒型、不同整精米含量的稻谷进行碾磨试验。为考核实验碾米机对稻米的损伤程度，试验采用整糙米进行研磨测试。结果表明，Kett实验碾米机对糙米破坏性较小，尤其对不同整精米的籼米，Kett型实验碾米机性能优于JNMJ-3型碾米机，碎米率比后者低50%左右。所以为保证整精米率测定的准确性，以及实验室验质与大米生产加工出米率的一致性，应选择性能稳定、对糙米破坏较小的实验碾米机，对实验碾米机进行规范和要求是非常重要的。具体测试结果见下图。 整精米率作为确定稻谷质价的重要指标，用于现场收购，面对千家万户粮农，为解决农民因售粮排队而发生“卖粮难”的问题，必须考虑现场检验的时效性和现场检验的可行性，因此规定了实验碾米机的试样用量和碾磨时间。 试样用量的确定，一是考虑检验的时效和现场可行，二是经验证，10g和20g试样检验结果差异不显著，故标准规定检验用试样由实验碾米机的最佳碾磨量确定。 ⑸对试样的适宜水分进行了规定：籼稻谷为12.5%-14.5%，粳稻谷13.5%-15.5%。水分参数的确定参考了原稻谷“标准修改单”、《不同水分整精米率试验报告》、以及“ISO 6646：2000（E）《大米 稻谷和糙米潜在出米率测定法》”。 ⑹检验结果的相对差1.5%，与新《稻谷》国家标准的要求一致。此参数的确定也是通过大量实验研究和验证得出的。 ⑺增加了与方法相关的术语和定义。 二、GB/T21719——20