云南饮食类非物质文化遗产的困境与出路.pdfVIP

云南饮食类非物质文化遗产的困境与出路 陈姝含 （云南财经大学公共管理学院 云南 昆明 650000 ） [摘 要]胡锦涛在十八大报告中提到“文化是民族的血脉，是人民的精神家园。”作为文化得以存续的非物质文化遗产， 蕴涵着一个国家和民族的文化基因和历史记忆。其中最为重要的饮食文化博大精深，被称作为非物质文化遗产中的“活化 石”，是文化的重要组成部分和体现形式。 [关键词]饮食非物质文化遗产；文化断层；政府保护 云南的饮食类非物质文化遗产资源 需要我们保护的饮食文化了。 从地域的角度来说，云南位于祖国西南部，地处青藏高原南延 政府的保护措施 部分，地理状况十分复杂。由于云南的地理和气候是多种多样的， 总所周知，云南省有着丰富的饮食文化，但在全国知名的菜品 这就决定了云南的物产是多种多样的，并且同时也决定了云南的 确屈指可数，没有形成独立流派，更没能在中国菜系中占有一席之 可食性资源和人们的口味，从而形成了云南特有的菜肴和小吃。 地。这一切都源于对饮食类非物质文化遗产的传承与保护不到位， 从历史的角度讲，云南的汉族大都是外来民族，他们的饮食文 所以政府应该引起重视。 化世代相袭，因此必然与他们所迁徙而来的那个地区有很多的相 首先，政府需要加大申报的力度。目前，云南省饮食类非物质 似之处，这就是为什么云南的菜肴与湘菜、川菜甚至粤菜颇为相同 文化遗产的项目一共3个，其中国家级项目只有 个。所以，云南 的原因。但是外来的汉族来到云南后，千百年来由于交通、自我保 省政府应该加大对国家级非物质文化遗产的申报力度，重视文化 护等原因，有生活在当时相对封闭的环境里，只与当地的少数民族 元素在传统饮食保护中的作用，加强对文献资料、可申报项目的收 发生交流，因此他们的饮食菜肴，也满满的有了地方的特点，从而 集和整理，把如何进行饮食类的非物质文化遗产的申报、保护、宣 形成了相对独立，而具有特色的云南民族饮食文化。 传作为非物质文化遗产保护中的焦点。并且，在云南的省级非物质 饮食类非物质文化遗产的不重视 文化遗产名录中，把饮食类非物质文化遗产仅仅看作为传统知识 云南是一个饮食类非物质文化遗产资源非常丰富的省份，但 与实践项目，是对饮食类非物质文化遗产不重视的表现，应该将饮 是由于对其的不重视，饮食类非物质文化遗产的发掘整理和保护 食类文化遗产像传统中医药那样列为大类别，才能避免现在显得 工作，远远落后于它消亡的速度。 零碎的现象。 政府的不重视。至今为止，云南省的国家级非物质文化遗产有 其次，政府需要加大宣传的力度。一部《舌尖上的中国》就能唤 70多项，其中与饮食相关的只有宣威火腿制作技艺一项。并且在 起那么多人对中国饮食文化的记忆，在这样的一个信息时代，宣传 云南省公布的200多项省级非物质文化遗产名录中，与饮食相关 的力量不可忽视，他足能改变一个事物在人们心中的地位。所以社 的也只有3项，分别是宣威火腿、过桥米线、宜良烤鸭。 会各界应该加大对饮食文化素材的投入，利用印发册子、录制音频 由此可以看出，虽然从2004年我国加入联合国教科文组织的 等方式，充分发挥媒介的作用。并且要加大对网站的建设，在云南 《保护非物质文化遗产公约》以后，在对非物质文化遗产的保护与 非物质文化遗产保护网的网站上，很难找到与饮食有关的连接，然 传承上做了很多有效的工作，但是大家的焦点是在于戏曲、舞蹈、 而，在华夏遗产网站上，首页就有“饮食”、“酒文化”、“茶文化”等专 民俗等方面，对于非物质文化中饮食文化的关注是少之又少。在 项的连接。总之，我们应通过各种媒体方式来弘扬云南饮食文化， 云南省级名录中，饮食类竟被归为传统知识与实践项目一类，这样 加强舆论宣传，调动广大群众的积极性，使每