从低碳饮食来帮助个人健康及提升环境质量.pdfVIP

第二十九卷第十期 楚 雄 师 范 学 院 学 报 Vol.29 No.10 2014 年10月 JOURNAL OF CHUXIONG NORMAL UNIVERSITY Oct.2014 从低碳饮食来帮助个人健康及提升环境质量* 张凯宁 （桃园创新技术学院，台湾 桃园 32091） 摘 要：根据联合国研究估计，约18%的温室气体来自与农牧业相关的排放，这显示食物系统对于全 球暖化有相当大的影响，因此联合国也开始呼吁人们从饮食行为来减少温室气体排放。以2005年生效的京 都议定书中管制的6种类温室气体来看，与饮食较有关的温室气体，大多来自化石燃料燃烧及农业活动 （二氧化碳CO 、甲烷CH 、氧化亚氮N O）。因此选择低碳饮食的大原则，就是使在食物种植、畜养或加 2 4 2 工制造的过程中所产生的温室气体尽可能减少。在兼顾营养价值及环境生态的条件下，建立一种低碳、多 蔬、低卡路里饮食的生活态度，不但可兼具营养、健康，同时还能保护地球。 关键词：低碳饮食；碳足迹；环境；健康 中图分类号：TS971 文章标识码：A 文章编号：1671 － 7406 （2014）10 － 0012 － 03 根据联合国研究估计，约18%的温室气体 送销售而不计算后端料理烹调乃至厨余回收所 来自与农牧业相关的排放。这显示食物系统对 产生的二氧化碳。 于全球暖化有相当大的影响，因此联合国也开 我们所希望的低碳饮食就是，在食物的整 始呼吁人们从饮食行为来减少温室气体排放。 个生命周期中，尽量排放最少的温室气体。 以2005 年生效的京都议定书中管制的6 种类 一、当季、当地食材 温室气体来看，与饮食较有关的温室气体，大 万物生长都需要依照节气，如果按照节 多来自化石燃料燃烧及农业活动（二氧化碳 气，就必须添加很多肥料或是改造环境来让植 CO 、甲烷CH 、氧化亚氮N O）。因此，选择 物生长，这样的产品就有可能增加农药残留的 2 4 2 低碳饮食的大原则，就是使在食物种植、畜养 风险及增加碳排放。如何要将农药及环境污染 或加工制造的过程中所产生的温室气体尽可能 降低呢？最重要的一点就是按照大自然的自然 减少，在兼顾营养价值及环境生态的条件下， 规律，寻找合乎节令之食材。 建立一种低碳、多蔬、低卡路里饮食的生活态 当季杂粮、蔬果食材的特点可由市场上量 度，不但可兼具营养、健康，同时还能保护 多、价钱较适当，这两项因素作为初步筛选的 地球。 条件。当季的鱼类则可走访市场，建立自己信 任的鱼货商并向其购买该季节产量大的鱼种， 从碳足迹到低碳饮食 但平时也可以适量购买深海或大型鱼类（鲔 碳足迹（Carbon Footprint）可被定义为一 鱼、旗鱼）来增加食物的多样性，但内陆地区 项活动（Activity）或产品的整个生命周期过 由于不靠海则可购买冷冻海鱼来补充鱼类的多 程中直接与间接产生的二氧化碳排放量。 样性。猪、牛、羊、鸡肉则可设法购买本地或 举例来说，超市贩卖的鸡肉，其碳足迹周 运输距离短、或是优良绿色企业所供应的 期从农场鸡只每天活动，包括饮食、饲料等来 产品。 源所产生的二氧化碳排放量，及屠宰加工、运 二、选精简包装、少加工的食材 送销售、料理烹调乃至厨余回收等所有过程所 包装愈精简，所产