卤菜的做法.docxVIP

卤牛肉材料/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E5%BB%BA%E5%AD%90/牛建子肉，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B1%E6%A4%92/花椒/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A4%A7%E6%96%99/大料、糖、盐、/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%91%B1%E5%A7%9C%E8%92%9C/葱姜蒜、/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%96%99%E9%85%92/料酒、/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/酱油 做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。?2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。?3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。?4、出锅之前一小时再放盐。?5、最后要开火手汤汁。?6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。?7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。卤猪舌材料/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8C%AA%E8%88%8C/猪舌1个，酒2大匙，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%86%B0%E7%B3%96/冰糖1大匙，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%94%98%E8%94%97/甘蔗10公分，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/酱油1/3杯，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E6%B2%B9/香油1大匙做法1.猪舌汆烫后用刀背刮去舌苔，再清洗干净，用细竹筷由中央将猪舌串直。2.卤汁加水煮滚后，放入猪舌，用中小火卤煮约30～40分钟。3.取出待凉后，切片排盘即可。卤五花肉材料主料：/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8C%AA%E8%82%8B%E6%9D%A1%E8%82%89/猪肋条肉（/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89/五花肉）900克，?辅料：/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%9C/香菜20克，姜20克，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A4%A7%E8%91%B1/大葱30克，?调料：/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E6%B2%B9/香油3克，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/酱油30克，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B1%9F%E7%B1%B3%E9%85%92/江米酒15克，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%86%B0%E7%B3%96/冰糖10克，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%85%AB%E8%A7%92/八角2克，植物油50克做法1.香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片；?2.五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干；?3.锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；?4.锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片；?5.盛在盘子中，洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了。卤五花肉（叉烧肉）材料/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89/五花肉?糖，酒，盐，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%94%9F%E6%8A%BD/生抽，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%80%81%E6%8A%BD/老抽，/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9C%82%E8%9C%9C/蜂蜜（可选）?/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%89%B2%E6%8B%89%E6%B2%B9/色拉油做法免烤版：?这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。?1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。?2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。?3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。?4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。?要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；?肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每