面食之首，抻面馆称霸街头夜市美食专区.docVIP

面食之首，抻面馆称霸街头夜市美食专区 ?台湾士林夜市一直享有盛名，随着偶像剧《转角遇到爱》让闽南小吃蚵仔煎盛名在外，与此同时牛肉拉面也是夜市一绝。不仅在台湾地区，在以面食为主的北方，拉面馆更是随处可见，不需要多大门面，不需要豪华装修，只是一碗小小的拉面馆为什么能够火遍大江南北呢，原因很简单，那就是物美价廉。 7日精品抻面课程期待你的加入 ????抻面也称拉面，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根）。抻面因其专业性，对从业者要求很高，很多大师将抻面作为表演的一种方式，据统计最细的面条可达20扣，数量可达到百万根。这样神乎其神的抻面技术并不是无师自通的，大多数抻面师傅都要经过专业的学习。抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。????一些想要创业的人将目光对准了小而精致的拉面馆，但是抻面师傅往往价格不菲，与其聘请高价的抻面师傅为什么不自己来学习呢。沈阳新