高二生物专题1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》课件（新人教版选修1）.pptVIP

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____ _____________________________________________________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________ _____________________________________________________； 试说明盐在泡菜制作中的作用：_________________________。 (3)泡菜风味形成的关键在于___________________的加入。 (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________________________________ ______________________________________________________。 (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______ ______________________________________________________。