其他西餐菜谱大全.pdfVIP

烟熏素烧鹅 【菜名】 烟熏素烧鹅 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料： 酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 【制作过程】 1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋 丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用 3. 取刀将 整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半 切开），将所有腐皮均分二等 （或四等 ，视素烧鹅包的大小而 定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系 4. 取刷子沾调味料 在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷 （这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一 腐皮都刷完后，再 中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保 鲜膜包好，一旁备用 5. 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷 6. 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸 10分钟，取出拿走保鲜膜，备用 7. 取一耐热锅（可以空烧的锅 子），铺上锡泊纸，倒入红茶 （用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦 可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把 生米，放入镂空蒸架，开炉火