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麻辣豆腐 【菜名】 麻辣豆腐 【所属菜系】 东北菜 【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜 【原料】 豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花 椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两 【制作过程】 １、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗 切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热 时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出 味，下辣椒面 （若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下 豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗 （注意铲动以免巴锅）；蒜苗 一变色 （颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面 上撒上花椒面即成． micelly@163.com 2002 micelly不保留版权,可任意分 烩酸辣干丝 【菜名】 烩酸辣干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 黑白分明，酸辣利