DB13T746-2005 生鲜牛乳快速检验方法.pdfVIP

X 1 6 DB13 、 、 可 于 ， 北 省 地 方 标 准 DB13/T746-2005 生鲜牛乳快速检验方法 2005-09-20发布 2005-10-20实施 日跨 :}R 任三 发布 河 }}省 质 量 技 术 工口口. .套目 ， ‘JJ 食品伙伴网 食品伙伴网 DB13/T746-2005 月}} 胃 本标准由衡水市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位:衡水市卫生防疫站、浙江大学食品科学与发酵工程研究所、衡水陆海乳业有限公 司。 本标准主要起草人:张永顺、田志梅、裴世弟、张文萍、李迎霞、叶兴乾。 食品伙伴网 食品伙伴网 DB13汀 746- 2005 生鲜牛乳快速检验方法 1 范围 本标准规定了生鲜牛乳的感官、理化、微生物及牛奶掺伪的快速检验方法。 本标准适用于生鲜牛乳的快速检验。 2 规范性引用文件 下歹J文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 (不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB}I4789.2}-2003食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留量检验 GB?5009.46-?003乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/TX409-198 牛乳检验方法 GB/I5413.30-1997乳与乳粉 杂质度的测定 GB/T6914-1986 生鲜牛乳收购标准 3 抽样 按GBII6914-1986中3.1进行。取样量不少于250mla 4 检验方法 4.1感官检验 取适量样品于干净的烧杯中，按GB/T6914-1985中第2.2条进行。另外取适量样品于干净的烧杯中 加热至85C，观察组织形态，嗅其气味、品尝滋味，应无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛乳固有的 香味，无异味。 4.2 理化检验 第一法 — 化学法 4.2.1蛋白质 原理 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。牛乳中蛋白质含量与氨基酸含量呈良好的正相关。氨基酸为两性 电解质，在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。.当甲醛溶液加入后，与中性的氨基酸中非解离 型氮基反应，生成单轻甲基和三羚甲基诱导体，使氨基酸失去氨基特性，游离的狡基 (P OOH)可以 用标准碱溶液滴定.根据喊溶液的消耗量，计算出蛋自质的含量。加入草酸钾的目的是使它与乳中的钙 生成不溶性稳定化合物，消除钙离子的影响，有利于终点的判断。 试剂 .t饱}?草酸钾溶液:330g/L。 .2酚酞指示液:5叭 乙醇溶液。 .3氢氧化钠标准溶液i}侧aOH)=0.1mol/L]。 .4 氢氧化钠};:准滴定溶液[c困aOH)=0.05mol/L]o .5 中性甲醛溶液。 分析步骤 准确吸取乳样10.0ml于二角瓶中，加入0.5ml饱和草酸钾溶液和0.5ml酚酞指示液，经2min后 用0.1mol几氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色。然后加入2ml中性甲醛溶液。再用0.05mol几氢氧化 食品伙伴网 DB13fT746;-2005 t 钠标准滴定落液滴定至粉红色，记录滴定消耗的O.OSmol几氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数. 分析结果的表述与计算 样品中蛋