DB51T 1069-2010 四川泡菜生产规范.pdfVIP

ICS 备案号：67.040 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T1069 20 10 四川泡菜生产规范 2010-02-10 发布 2010-03-01 实施 四川省质量技术监督局 发布 食品伙伴网/ DB51/T1069 2010 次 前言 Ⅰ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 主要原辅料 2 4 厂区环境 2 5 车间 2 6 卫生设施 3 7 设施及工具 4 8 人员卫生 4 9 废弃物处理 5 10 工艺流程 5 11 标志、标签 8 12 运输、贮存 8 I 食品伙伴网/ DB51/T1069 2010 前 言 本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省科技厅提出并归口 本标准由四川省食品工业协会负责解释 本标准由四川省质量技术监督局批准 本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督 检验检测院、成都市调味品研究所、四川省疾病预防控制中心、四川李记酱 菜调味品有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省味聚特食品有限公 司、成 新繁食品有限公司 本标准主要起草人：陈功、李幼筠、周晓群、王莉、赵年华、胡太健、颜 正财、鲍永碧、张其圣、陈玲。 II 食品伙伴网/ DB51/T1069 2010 川泡菜生产规范 1 范围 本规范规定了四川泡菜生产主要原辅料、厂区环境、车间、卫生 设施、设施及工具、人员卫生、废弃物处理、工艺流程、标志、标签、 运输、贮存的要求。 本规范适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食 盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的四川泡菜的生产 加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修 订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 1 食品伙伴网/