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公共营养师四级 2013 年11 月应试资料 中大职业培训学院 公共营养师四级 通关宝典 作者：广东中大职业培训学院 咨询电话：400-880-9388 网址： 咨询电话：400-880-9388 1 / 106 公共营养师四级 2013 年11 月应试资料 中大职业培训学院 目录 第一章 绪论 3 第二章 医学基础知识 6 第三章 营养学基础知识 12 第四章 各类食物营养 26 第五章 营养调查与评价 35 第六章 膳食营养指导与食谱编制 54 第七章 人群营养 63 第八章 烹调、食品加工与营养 69 第九章 营养强化与保健食品基础知识 76 第十章 中药与营养 83 第十一章 食品安全与卫生管理 86 第十二章 慢性疾病的营养指导 93 第十三章 运动与营养 95 第十四章 营养教育 96 第十五章 社区营养干预 97 中大培训简介 102 咨询电话：400-880-9388 2 / 106 公共营养师四级 2013 年11 月应试资料 中大职业培训学院 公共营养师四级 通关宝典 第一章 绪论 ★★★1.营养、营养素的概念 P2 1 ）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代 谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组 织器官、满足生命活动需要的过程。 2 ）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机 体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物 质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维 生素五大类。 ★★★2.职业道德的的基本内涵 P5 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的 工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系 的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为 规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的 一种内在的、非强制性的约束机制。 ★★★3.职业道德的特征 P5 职业道德有 4 方面的特征。一是特殊性和适用性； 二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是 自觉性和强制性。 ★★4.职业道德的作用 P6 1 ）职业道德是企业发展的重要保障。2 ）职业道德 具有增强企业凝聚力的作用。3）职业道德可以增强 企业的竞争力。4 ）职业道德是个人事业成功的重要 保证。 ★★★5.职业道德基本规范 P6 爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务 群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、