火腿的挑选和烹饪.docVIP

火腿的挑选和烹饪 距农历新年尚有月余，很多市民都开始备起了年货，有越来越多的市民对火腿情有独钟，自己家备一些，亲朋好友送一些，这个量大了，花钱也多，有些读者担心自己不懂得鉴别火腿的优劣，怕花冤枉钱，纷纷向我们《美食前沿》求助，为此，小编根据多年的美食经验对此支招： 目前市场上出售的火腿有三种类型：云腿（宣威火腿）、南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿），看着这么多名目，您是不是眼花缭乱了呢，别担心，《美食前沿》为你支招。  一看表皮 肉块的表皮应干燥、皮质坚硬，若松软、不能有霉烂、虫蛀，或皮上有粘液。 二看肌肉 肌肉应是紧密且富有弹性，切面为深红色、色泽均匀者为上品，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，则伪劣品。 三看脂肪 火腿上的脂肪坚实、色淡黄者为佳；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。 四闻气味 优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及，即示质劣。 以上是只鉴别火腿的参考依据，但是仅仅依靠这些，来挑选出上乘火腿是不够的，因有些火腿生产厂家为了防止火腿变色，在生产过程中添加了大量的亚硝酸盐，而且个头较小，包装精美，看上去皮润、油小、式样美观、整洁，但是往往都是添加剂的作用，有些老年人啊年轻的爱美女性啊不懂这些，往往都深受其害。这就像我们看人一样，穿着得体的人不一定就是正人君子，日久见人心，需要长期交往，但是我们选购火腿，总不能一个一个交往吧，其实大可不必，群众的眼睛是雪亮的。在这里，小编向大家推荐宣威火腿，据检测每100克宣威火腿中硝酸盐含量不超过4毫克，虽然宣威火腿容易变色，但这种变色并不意味着变质，只是化学变化的一个过程而已，吃起来口感也很不错，心里也放心。 下面呢，小编给大家推荐一道菜品，今天我们这道菜名字叫云腿酥腰，云腿呢就是我们提到的宣威火腿，因为其产于云南，所以又叫云腿。下面我为大家介绍的这个云腿酥腰，火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，尤宜老年人食用。 原料： 熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克 ，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤（或鲜汤）300克。 步骤： 一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。 二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。 三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。 掌握关键： 腰子要洗净，去除异味，蒸酥。 要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。 平日我们都忙着工作，爸爸妈妈都冷落了，抽点时间我们给爸妈张罗一桌好菜，用这么一道滋补名菜压轴，爸妈一定香在嘴里，甜在心里。 此外，有很多读者喜欢在网上购物，因为网上购物又实惠又方便，足不出户就能挑选到如意的商品。小编从淘宝官方了解到，通过正式渠道进的火腿一般都会有原产地证明。所以小编最后提醒消费者，别存在贪便宜的思想，尽量到淘宝商城和参加了消保联盟的商家购买；没有参加消保的可能会便宜，但同样质量没了保障，消费者不可因小失大。 相关链接： HYPERLINK /view/72559.htm 百度百科HYPERLINK /淘宝商城 HYPERLINK /article_1051.aspx 烹饪常识 美食热线：0874-7942222 --------------------------------- 作者：今生恋人