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单元一 营养学概论 第一章 绪论.PDF
單元一 營養學概論
第一章 緒論
第一節 前言
食物中含能供給身體適當之需要的養份，這些營養素包括：水份、醣類、脂
肪、蛋白質及維生素和礦物質。攝取量常被用來決定個人的食物攝取量是否足
夠。一個健康的個體，如長期食物的攝取量低於建議量，極可能造成缺乏症。
營養以熱量來表示能量。熱量的單位：大卡，1 大卡(Kcal) ＝1000 小卡(cal) ，
熱量的攝取：飲食可以提供熱量的營養素是醣類(碳水化合物) 、脂肪、蛋白質、
酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以公克為單位，分別是：醣類(碳水化合物)4
大卡、脂肪 9 大卡、蛋白質 4 大卡、酒精 7 大卡、有機酸 2.4 大卡。
新陳代謝(Metabolism) ：指身體所有化學反應間的能量平衡 ，即供給(釋放)
能量的分解反應和需能量(吸取) 的合成反應。
身高 體重 蛋白質
第七版(DRIs) 熱量大卡(kcal)
公分(cm) 公斤(kg) 公克(g)
年齡 男 女 男 女 男 女
0 ～6 月 61 60 6 6 100 / 公斤 2.3/公斤
7 ～12 月 72 70 9 8 90 / 公斤 2.1/公斤
1 ～3 歲 92 91 13 13 1350 1350 20
4 ～6 歲 113 112 20 19 1800 1650 30
7 ～9 歲 130 130 28 27 2100 1900 40
10 ～12 歲 147 148 38 39 2350 2250 55
13 ～15 歲 168 158 55 49 2800 2350 70
16 ～18 歲 172 160 62 51 2900 2250 75
19 ～30 歲 171 159 64 52 2400 1900 60
31 ～50 歲 170 157 64 54 2400 1900 60
51 ～70 歲 165 153 60 52 2250 1800 55
71 歲～ 163 150 58 50 2150 1700 60
懷孕第一期 ＋0 ＋10
懷孕二 ～三期 ＋300 ＋10
哺 乳 期 ＋500 ＋15
1
第二節 熱量
一、熱量單位
1.仟卡(kilocalorie) ：定義為使1 公升水，上升攝氏 1℃所須供給之能量，而
大卡 1(Kcal)為營養學所採用之熱量基本單位。
2.仟焦耳(kilojoule) ：定義為將 1 公斤的物體 ，推離 1 公尺遠所需要的能量，
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