鱿鱼方便制品的生产工艺及其厂房设计【毕业论文】.doc

本科毕业论文 （20 届） 鱿鱼方便制品的生产工艺及其厂房设计 专业：食品科学与工程 目 录 1前言 5 2总论 5 2.1设计依据 5 2.2设计范围 5 2.3厂址选择 5 2.4生产方法的选择 5 2.5产品的市场前景 5 3工艺设计 6 3.1鱿鱼材料 6 3.2生产工艺设计 6 3.3产品方案 7 4生产工艺 7 4.1工艺流程 7 4.2 加工前的准备 7 4.3制作工序 7 4.4 HACCP计划的总结 8 5厂区建设 8 5.1厂区设计图： 8 5.2厂区建筑面积一览表 11 5.3厂区各建筑面积的计算： 11 5.4车间建筑与结构 13 5.4.1建筑材料 13 5.5厂房的特殊要求 13 5.5.1厂房与设施 13 5.5.2生产车间 13 5.5.3 消毒设施 14 5.5.4 通风设施 14 5.5.5 更衣室，浴室，厕所 14 5.6道路结构形式的选择、宽度及面积的确定 14 5.7全厂用地面积 14 5.7.1 建筑系数 14 5.7.2 厂区场地利用系数 14 6安全卫生生产 15 6.1工厂建立HACCP体系 15 6.2设备维护 15 6.3清洗、消毒 15 6.4废弃物处理 15 6.5员工的个人卫生和健康检查 15 7企业组织 15 8物料平衡表 16 8.1建厂规模 16 8.2产品规格 16 8.3建厂投资预算 16 8.4产品价格设计 16 8.5年生产总成本预测 16 8.6经济效益分析 18 8.7财务评估 19 8.8盈亏平衡分析 19 8.9不确定性因素分析 19 9 结论 20 参考文献 20 [摘要] 本文通过以鱿鱼为原料制作鱿鱼干，研究其制作方法，设计鱿鱼方便制品厂房，全厂占地20000平方米，建筑面积4000平方米，鱿鱼加工生产车间800平方米，晒鱼场2000平方米。在厂房设计中加入国内最先进的连续式自动生产线，螺旋式超低温冻结生产线，还配备单冻生产线，年产能力10000吨，而厂房的设计要在保证产品质量的前提下，提高其生产能力，工艺流程的合理，物流效率的提高，能随着产品线的发展具有快速响应生产力的原则，库存最小化，严格遵照“安全第一”的原则，保证工人的操作安全，为职工提供方便、舒适、安全的生产环境。提高鱿鱼干生产线的生产能力，建立HACCP体系，在该体系基础之上，厂房设计使得各种资源配比的最优化。 [关键词] 鱿鱼方便制品；厂房；设计 Squid products production processes and facilitate plant design [Abstract] In this paper, the squid, dried squid as raw material to study its production methods, design squid convenient products plant, the plant covers an area of 20,000 square meters, construction area of 4,000 square meters, 800 square meters workshop squid processing, drying fish farms 2,000 square meters. In the plant design to add the most advanced continuous automatic production lines, spiral ultra-low temperature freezing production line, is also equipped with a single cold, annual production capacity of 10,000 tons, while the plant design to ensure the quality of products, increasing its production capacity, reasonable process flow, logistics and efficiency, to the development of product line with the rapid response of the principles of productivity, minimize inventory in strict compliance with the "safety first" principle, ensuring the safe operation of the workers, for workers to provide conv